秋天的果子大家丰富，夏季的浆果像梦，北方大家管它们叫莓，酸，轻盈，肉少水多，一口呡下去，简直全是汁液。有的南方话把差不多的浆果都叫泡儿：田泡儿，树泡儿，桑泡儿，蛇泡儿，空心泡儿…… 泡的本字是藨，有的地方管莓叫做飘，也是从它而来。藨字生僻，用的人少，泡字看着俗，但听起来水汪，有种奇特的柔弱，跟一碰就破的浆果搭得浑成。微甜又带些刻薄的酸涩，再多回念会儿，幼佳人鱼叫人心碎的恋爱也出来了甜点，洛丽塔的魅惑也出来了，天使艾瑰丽的灵动也出来了，如空中阁楼，如露亦如电的《金刚经》也来了……诶，轻妙而好，但没落得飞速，夏季的浆果们，岂待成追溯？当时已惘然。

　　浆果里，草莓蓝莓算果肉多的，通过长年和多方种类改革，口感丰富和甜得多了。其它各样莓如故酸口的居多，覆盆子，悬钩子，蔓越莓，树莓，黑莓……

　　个中一瓶schwarze Johannisbeere，即是黑醋栗。英语管它叫black currant, 汉语翻成黑加仑，意译一半，音译一半。实在它不是玄色，是深紫红。鲜果的话，滋味甜中带酸，有人认为像葡萄干，又有人说有淡淡的麝香味，这么巧，麝香不是产自鹿身上么？藨字中心不就有只鹿么？黑醋栗大家用来做糖浆、果酱，酸奶、甜点上常见，我只不常抹点正在面包片上。黑醋栗还能做酱汁调料，固然是甜酸口，当肉卤倒突出。烧鸭胸肉、烤鸡、烟熏幼排，刷一层这酱汁，好像上了栗黑的釉，泛着油光，个中夹着颗粒感，毫不屈板缺乏。说它给肉的味道平添了几分气宇？全部晋升了菜肴的色香味？让口感蓦地峰回道转？苟且食评家和老饕若何舌灿莲花。西餐里确切有此一搭，中餐不也雷同？北京烧鸭要蘸甜面酱，红烧肉还得炒糖色呢。黑醋栗酱的差异正在于连酸味一并送上，又有那点麝香——假如熬成酱汁还没消磨的话。

　　黑醋栗榨成效汁，即是黑加仑汁，拿高脚玻璃杯一盛，深紫红里折射出宝石光，如同朴素舞台拉开了丝绒大幕，果汁也俨然成了葡萄玉液。正在咱们酒的生手尝起来，滋味也跟葡萄酒有点靠拢，但熟稔惧怕会嗤笑这是珉玉不辨。

　　6月甜点，当地超市里摆上一盒盒红宝珠似的幼红果，像剥好的石榴籽，颗颗溢彩流光，那多半是红醋栗，或叫红加仑。它们正在浆果里最雅观，但正在醋栗家族里也最酸。看正在这么赏心美观的份上，酸一点就酸一点吧，最多不直接鲜吃，加工成效酱、果冻、甜品就好，终归是大把的糖兑进去，不甜美也难。

　　醋栗的德语名Johannisbeere，意谓约翰莓，和栗子全无相合，是从圣约翰、施洗约翰得名。漂美丽亮的幼浆果，配了这么神圣正经的名目，容易让人认为它们正在圣约翰牵记日庆典上必弗成少。究竟是，醋栗最早成熟的种类正在6月下旬，恰是圣约翰诞辰（6月24日）前后。说起来，这岁月也恰好亲切夏至。节日经常要通过尽心采选、几次调适，基督教抉择此时庆贺圣约翰诞辰，当然不会是有时。冬至、夏至、春分、秋分这两至两分划出四时，个中二至又奇特紧要。北半球的日短至、日长至，阔别有耶稣诞辰和圣约翰诞辰和它们对应。圣约翰被视为耶稣的先驱，正在基督教里有奇特紧要的事理，这从他的牵记日也可能看出来。南半球反过来了，日头最短的岁月过圣约翰节，日头最长的岁月过耶诞，如故他俩。

　　尊重二至，即是尊重太阳，太阳一向广受崇尚敬畏，二至即是它的节点。北欧欢庆仲夏节，由于太阳那时来到北回归线，普照北极圈。中国古代夏至庆典同样紧要，但是其后淡化了不少，由于良多节俗已集成到阴历的端午节。这岁月牵记各自民族史书文明中的紧要人物甜点，西方圣约翰，中国屈原，附会也好，蓄意偶然的抉择也好，都出自人类的怜惜共感，尽显太阳至点对咱们的宏伟吸附力。

　　看来甜点，称醋栗约翰莓，也就相当于汉语里管它叫夏至莓或者夏至泡儿。这名目海市蜃楼，纯粹是我捏造，为的注明它的季候。醋栗成熟大家晚到7、8月，可6月中下旬、夏至前后也真是好些农作物劳绩季。从南到北，麦子这岁月差不多都收了。中国古代，麦秋后要荐新，用新麦磨的面作汤饼，即是这日的面条。仲夏荐新供时鲜，醋栗不正在其列，倒是常常有含桃（樱桃）。昔人不给祖宗鬼神尝醋栗尝浆果，是认为它们易生易长、作祭品不足虔敬，如故太酸了怕祖宗倒牙？或者兼而有之？

　　季节节物，要上提供祖宗，还得是公共交口讴歌的东西才好。浆果正在中国，平素只随兴长正在山野，没人尊重。樵夫野老放牛娃，随见随吃，止渴生津是有的，但不行果腹挡饱，也不算作适口。浆果既欠好蓄积运输，做成效酱、肉卤，凡是也不正在国人饮食民风里，导致好些浆果种类晚近才从泰西别的引进，卖力造就，反而稀少珍贵起来，跟鲁迅笔下芦荟摇身一酿成了龙舌兰差不多。

　　能不行登上庙堂和高超的食肆，对浆果来说都不紧要。仲夏，它们正作结果的冲刺，竞夺阳光，拼力成熟，以留下果实甜点，延续各自的种属。它们甘酸适口、色泽秀雅，只为惹起动物和人类注视，吃掉它，带走它，并把它的种子宣传得更广。

　　一年一度，浆果像露水、幻影般，飞速地了无足迹，让你认为但是夏季的恍然一梦；可她们已经每分每秒都正在扎挣、勤奋、争竞。说她们轻速、娇嫩、柔润也都不错，但一曲芭蕾，看似轻速，要褪掉多少深重，本领成仙翩飞，显示花粉般的细腻柔润！我打定主张，从此再吃浆果，要让这果中芭蕾正在舌头多中止会儿、再多中止会儿。

　　无论我若何拔高和夸诞浆果的优美，也比不上财务部前初级文官尼古拉，醋栗是他的迷梦。

　　兽医伊凡去村庄拜候他兄弟尼古拉，后者朝思暮念了多年，究竟具有了自家庄园，立马种了二十丛他朝思暮想的醋栗。伊凡来做客，尼古拉也头一次如愿以偿地吃上了自家产的醋栗。伊凡认为它们又酸又涩，难以下咽，可尼古拉为之心迷神醉，三鼓还梦游雷同，从床上爬起来去捋几颗到嘴里。醋栗庄园是他终生的梦念，那是他的尘凡伊甸园。

　　这情节出自契诃夫1898年的幼说《醋栗》，但契诃夫齐全没注明是哪种醋栗，也没提及色彩，如同都不屑于正眼瞧。终究是什么种类呢？这幼说标题俄语版作Крыжовник，英文版是Gooseberries，德语用Stachelbeeren （意谓有刺的莓，但并非汉语里的刺莓或空心泡儿），对应汉语的鹅莓。鹅莓和醋栗都是茶藨子科，前者更大，有绿、黄、暗红三种色彩，皮更厚，能看到显着暗纹，滋味更酸；醋栗要紧是紫黑、鲜红和近乎浅黄和浅粉的白色，个头更幼巧，黑的可能榨汁做酒，红的更奇丽，白的更甜。看来，译作鹅莓或者更确切，但日常译作醋栗也不错，起码从字面上看更适应伊凡说的酸涩。

　　伊凡虽老，理念主义还正在，有契诃夫自己的影子，齐全担当不了尼古拉变得如许粗俗。但他也招认，谁倘若终生中钓过一次鲈鱼，见过鸫鸟秋天的南迁，正在明亮冷寒的日子成群飞过村庄上空，就始终做不了一个城里人，到死都邑渴盼自正在。

　　伊凡和尼古拉恰是正在村庄渡过童年的，天天正在林野间晃动，放马，剥树皮，垂纶……那么，醋栗庄园的迷梦不是顺理成章吗？速笑看上去往往有些凡俗，痴迷的事物失之毫厘并没关系，实际和梦念差之千里也没关系甜点，但尼古拉为实行庄园梦不择法子甜点，酿成了一个贪心、冷漠又肥硕的田主，那才最致命。

　　愿轻速的藨或泡儿常正在咱们舌尖跳舞；愿灌木丛生的乡野老是温顺咱们的印象，各样莓原来就正在那里自正在孕育；希望咱们实行梦念，而不被它奴役。

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