说起甜点，猜测多人从速就会念到鲜味细腻的标准点心，史册长久故事多多的意式甜品，以及考究可爱的日式果子。而英国这个惯以昏暗办理著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相合英国美食的话题惟有可怜的两三个，解答的但是四五人，体贴更是凤毛麟角。细念念，原本英国对甜品界功绩仍然蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行宇宙幼资圈的生计体例，便是从人家英国人开端的呀。

　　这日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人最先念到的能够是司康（Scone）。可英国人自身并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明行径，各成员国的一般大家正在此行径中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国国民选出的“国民甜点”便是黄油酥饼。

　　黄油酥饼发源于苏格兰地域，是表地国民欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。开端人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。然后又出席黄油，这便注解了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对待黄油酥饼的配方改善，苏格兰女王玛丽一世功不行没。这位已经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而酿成了今世黄油酥饼的雏形。

　　以前，造造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相似将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的周围会酿成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，因此黄油酥饼再有其它一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。自后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是守旧的三角形，仍然简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有记号性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不单仅是化妆斑纹，再有正在烘烤历程中预防酥饼表貌胀胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感起原于配方中大宗的黄油（黄油和面粉的比例根基是1:1，乃至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为芬芳的黄油香味。同时，因为不增加牛奶等非常的水分，也没有鸡蛋一类强化组织的食材，黄油酥饼的口感可能酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的功夫不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个温婉的、有绅士气势或淑女仪态的吃货。

　　夏季吃黄油酥饼，芬芳的黄油滋味能够会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每部分的心头好。对腐国国民来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不无缺的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍放荡一下自身，用热量高高但知足感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳碌一年的自身和挚友家人吧。假若你念自身做给家人吃，可能参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还可能遵照自身喜爱，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形周围上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的技巧拌入嘱咐的黄油中，混杂成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的后头将面团表貌抹滑润。假若勺子黏住面团的表貌，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼周围的图案，然后把面团切成12份。可能先切出4等份，然后再把每一份分袂切成3块，云云可能将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，无间戳终归，遇到模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到绝顶硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟驾御，烤到色彩金黄，酥饼表貌看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把周围的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大能够导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表貌撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就可能吃了。把它放进密封容器中，可能保全1个礼拜。

　　你能够表传过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），无须狐疑，它们都是统一种甜品。它可能算是正在吃货的宇宙寂静胀起的、人见人爱的“裸蛋糕”的开山祖师了。表传当年维多利亚女王十分嗜好鄙人午茶岁月边吃茶边享用这款蛋糕。念必女王对蛋糕爱的深厚，以致于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕无间遵循着守旧的经典搭配：海绵蛋糕中央夹着嘱咐的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于今世的海绵蛋糕，守旧维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”造造，更挨近磅蛋糕的造造体例。以是口感相当踏实朴素、略显粗陋，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中央以嘱咐的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻飘润滑的口感恰恰均衡掉蛋糕体的粗陋感，而酸甜新颖的树莓果酱则恰到好处的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的化妆甜点，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都清楚，乳化黄油可比嘱咐鸡蛋来的容易，加上配方中的膨发剂帮理，化妆又险些简约到近乎为零，它具体是新手或手残人士的福音啊。无须欠好兴趣，便是说你呢。食谱我都贴鄙人面了，你再有啥源由不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更嗜好清新些的奶油香缇。念用黄油霜的同窗请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 整个鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入仍旧乳化的黄油中，然后连接搅打直至混杂物变的蓬松轻飘。反复这个办法，一个一个的出席剩下的鸡蛋。假若混杂物有结块发作（油水离别），出席1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中混杂正在一块。把牛奶、香草精和植物油倒入方才放鸡蛋的量杯中（云云可能少洗一个碗）。将一半的面粉混杂物筛入盛有鸡蛋黄油混杂物的碗中，用刮刀将牛奶混杂物和面粉一块叠拌入黄油混杂物中。然后出席另一半面粉甜点，连接叠拌直至酿成浓稠滑润的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团该当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。假若面糊黏正在刮刀上，阐述面糊也许太干了，需求再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入企图好的2个蛋糕模中，抹平表貌。为了使烤好的蛋糕相似，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相似多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、充裕膨胀，按压表貌时回弹，竹签插入蛋糕中央后再拔出，竹签表貌洁净无面糊。假若蛋糕的色彩不匀称，可能正在烘烤15分钟后，或者蛋糕十足膨胀表貌仍旧干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的举措要疾，以预防烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 造造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏保全，企图嘱咐时再拿出来。出席糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最着名的英式甜点，还瑕瑜司康（Scone）莫属。它的学名仍旧跟着英式下昼茶一块，传遍宇宙各地。说它是甜点，能够有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更确实。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是史册上苏格兰皇室加冕的地方。可能是司康扁平的表形，让人们联念到了这块石头，便云云叫开来。

　　守旧的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就任意多了，可能做成圆形、方形或任何你念要的样子。烤前正在司康表貌刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度流通着名烘焙博主的酵母版司康。但上明晰指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母造造的固然表形相仿，则称为teacakes或soft buns。

　　我最嗜好刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼散逸着令人无法抗拒的香气。造造时用冷硬的黄油，配合恰如其分的折叠技巧，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一壁高卑不服，才略与厚重芬芳的德文郡奶油以及酸甜的季节果酱完整联合（假若下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请释怀斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正道，但我便是嗜好岩茶多过红茶），便是一餐完整的下昼茶。固然司康正在国内大家以甜点的仪表展示，但当年我的美国室友彰彰更嗜好咸味司康。我曾亲眼目击她继续一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明鸿沟，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友至极友爱的点心，无论甜党、咸党都可能自身做、做自身。遵照我的探求，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比能够是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面加多了司康的方针。但是，我以为最要紧的，仍然要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你嗜好的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一块预热。混杂面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也出席大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到混杂物看起来向面包屑相似。假若你有食品收拾机就更容易了，只需求把黄油和干性质料一块放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也可能正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后出席柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会凝聚出幼块。把鸡蛋打散，然后出席2汤匙凝聚的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性质料中，用餐刀将它们搅拌正在一块。搅拌到整个液体都与干性质料混杂，面团柔滑而粗陋。假若碗底再有些碎屑也不必理会，万万不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，做事台上也撒上面粉。把面团扣正在做事台上后，正在面团表貌也撒些面粉。将面团折叠几次，可能让面团变得稍微滑润少少（要提神的是此时万万不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团滑润的一壁向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康甜点。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的功夫面团就不会粘住模具。为了让隐语洁净划一，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一块，然后连接切。记住万万不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上少少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的间隔雷同。烤盘的热度将会使司康开端微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且十足膨胀起来，轻敲底部可能听到贫乏的声响。你也许需求正在烤到第8分钟时盘旋烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。假若念要司康的表壳软少少，正在它们冷却前，用一块洁净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　这回先说到这里麻将胡了2网站，《私房烘焙的第一堂课》一书中再有几款英国格调浓郁的甜点值得先容，下次再冉冉写来。麻将胡了2网站你所不清晰的英式甜点