麻将胡了2俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着要紧的合联。不久前，复旦大学科技考古研讨院、文物与博物馆学系教诲胡耀武正在复旦大学校庆系列学术讲述中，以同位素为研讨视角，通过领悟昔人食品机合的演变，为行家揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为讲述要紧实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们糊口中非凡要紧的一件事。良多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味阿谁地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激发了国表里的普遍合切，反响了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有念过，咱们每天吃的食品是何如一步步走上餐桌的？这是一个非凡合头的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到今多人的演化历程中，食品正在每一步都起着合头的功用。咱们分析古代人吃什么，就能分析昔人的糊口式样、他们的养分状态，他们是何如生计的、何如转移的、和境遇的合联何如，以及农业和牲畜的开始、发扬等等，这些题目都拥有非凡要紧的学术代价。

　　咱们用什么本领来研讨古代人的食品根源呢？科技考古界目前有几种研讨本领。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存分析昔人对植物资源的运用。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存分析昔人对动物资源的运用。三是残留物领悟。通过研讨百般食器或饮器中的食品残留揭示昔人的食品根源是什么。四是骨化学领悟。也便是通过人骨的化学因素研讨搜求人类的食品根源。

　　何如从古代人的遗骨中揭开他们的饮食阴事呢？目前，科技考古要紧通过太平同位素领悟伎俩从昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱消息。

　　平常来说，一个成年人共有206块骨头。从样式上，人骨可能分为长骨、扁骨、不礼貌骨、短骨四类。对昔人类的骨骼举办研讨时，咱们平日会选用保管较好的长骨，比方手脚骨。这是最要紧的研讨原料。除了长骨以表，咱们还拣选肋骨。肋骨和长骨的分歧之处正在于骨骼的更新速度有分别，长骨的化学因素约莫10年或以上才发作整体更调，而肋骨3—5年就会发作调动。

　　其余，牙齿也是要紧的研讨原料。牙齿是人体要紧的一个硬机合，征求釉质、本色和骨质三个别。牙齿的成长笼罩了从出生到中年的扫数时段。比方，婴儿还正在母体里的期间，其恒齿就曾经初阶发育。牙本色的成长发育就像年轮雷同连接成长，通过对其举办剖片收拾，咱们可能把一私人每年以至每半年操纵的成长发育历程涌现出来。牙齿和骨骼最大的分歧正在于，牙齿一朝长收获不会调动。于是，通过牙齿和骨骼里的消息，就可能涌现出一私人终生的饮食和糊口程度。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们研讨的核心是有机质和无机质个别。有机质便是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。关于出土的古代人骨的手脚骨或牙齿个别，咱们平常先辈行预收拾，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然晚进一步举办测试领悟。

　　行家都学过元素周期表，元素周期表是遵循元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决策了其正在元素周期表的地方，中子数决策了相应的质地数。拥有沟通的质子数、分歧中子数的统一元素的分歧原子麻将胡了2，称为同位素。比方氢有三种同位素，诀别是氕、氘、氚。遵循同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和太平同位素。比方碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学研讨中被用来举办碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素领悟研讨中需求核心合切的。

　　用碳同位素和氮同位素可能辨别分歧的食品根源。比方，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是典范的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着显然的分别。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在显然分别。是以，遵循食品类型的分歧，咱们可能达成分歧食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化接收后会转化到骨骼和牙齿的机合中，是以，通过对人体内分歧机合和部位的碳氮同位素举办领悟，即可得回昔人食品摄取的环境。恰是遵循这一道理，咱们可能用同位素追踪昔人的食品根源。

　　当食品中的太平同位素比值（极端是碳氮太平同位素）分歧时，骨骼或牙齿中的太平同位素比值也会相应有所分别。咱们看到，正在分歧的糊口境遇下，以分歧食品为生的人有着千差万其余同位素比值。比方，糊口正在淡水境遇下、陆生境遇下的人与糊口正在海洋境遇下的人正在同位素数据上分别显然。

　　除碳氮同位素以表，越来越多的同位素也被行使到研讨中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱研讨中，多种太平同位素领悟成为目前考古研讨的主流。

　　咱们研讨的一个要紧目标，是分析人类从猿进化到人的历程中食品是何如演变的。

　　400万年前操纵的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素领悟显示，他们糊口正在一个密闭的丛林境遇中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值初阶偏正，这意味着南方古猿业已初阶方向摄取草原境遇下的食品，食品的根源越发多元。之后的多个昔人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在显然偏正的表象。由此可能看出，走出丛林并到草原上去糊口，是向人类演化的第一步。正在此历程中，人类的食品根源发作了调动，初阶更多摄取草原上的百般植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种曾经枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们要紧散布正在我国的华南区域，最北到长江流域。这种古猿的下颌非凡雄壮，牙齿也很大。研讨涌现，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？良多学者对此非凡感兴致。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫祖宗曾永久共存麻将胡了2，二者的牙齿样式也存正在好像性，故步氏巨猿或许和大熊猫雷同以竹子为食。当竹子匮乏时，或许导致步氏巨猿的食品发作了调动而不适当境遇，进而枯萎。那么，结果是不是如此呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石场所，一共涌现了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰厚的原料为咱们的研讨供应了要紧的按照。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的散布来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不雷同，解释步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为合头的是，步氏巨猿的同位素数据非凡鸠合，解释它们的食品非凡狭幼，对食品的遴选更趋落后｜后进和挑剔。其余，步氏巨猿和已有的百般昔人类的碳同位素数据的对照结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们糊口的境遇是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出非凡狭幼的食品遴选性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品遴选和栖息境遇非凡狭幼，这很或许是导致其枯萎的要紧理由。于是，食品的遴选过于简单，以至会影响到一个物种的存亡死活。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了适当天气不停生计下去，人类对食品遴选初阶显然拓宽，这便是“广谱革命”。欧洲区域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据阐明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了生计无所无须其极。

　　周口店是出名的“北京人”涌现的场所。2003年，中科院古脊椎动物与昔人类研讨所的考古职员正在这里涌现了田园洞人（距今约4万年前的晚期今多人）。咱们对该人骨举办了碳氮同位素领悟。结果涌现，这一个人的氮同位素比值高于陆生食肉类动物，阐明他们再有其他动物卵白的摄取。正在此基本上，咱们做了硫同位素领悟，进一步证据这私人群是以淡水类食品为主。此研讨正在国际上初度科学注领会晚期今多人曾经初阶摄取大批的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很或许与因生齿增加带来的生计压力有着亲切合联。

　　那么，近5万年来更新世晚期的今多人吃大批的水生类食品（征求淡水和海水），对人类进化出现了何如的影响呢？一种意见以为影响非凡大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃大批的水生食品对人类的脑部发育有要紧意思。另一种意见则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论何如，水生类食品正在人类进化中确实拥有要紧的意思。更新世晚期的今多人对淡水类资源的摄取是其连接进化发扬的络续动力之一。人类之于是或许生计下来并广大环球，充沛反响了“会吃才具赢”如此一个根基旨趣。

　　距今12000年自此，总共天下进入了农业开始的阶段。近东区域（指地中海东部沿岸区域，要紧征求非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的开始地，美洲、拉丁美洲是玉米的开始地，粟、黍和水稻则是中国典范的本土农作物。当人类初阶进入农业社会时饮食，人类的食品显现了显然的调动。

　　中国独有的两大农业开始，北方是粟、黍，南方是水稻。此日我核心给行家先容粟、黍正在中国文雅发扬和中华民族变成的历程中所起的要紧功用。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古研讨涌现，粟、黍的开始有10000年操纵。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨举办同位素领悟，期望分析昔人是从什么期间初阶大批摄取粟、黍的，其食品又是何如演变的。咱们的研讨要紧会合正在8000年前到4000年前的新石器时期麻将胡了2，征求前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已初阶偏正，解释这个期间粟、黍尽量曾经有所发扬，但人群依旧要紧依赖打猎搜集，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明岁月，也便是距今7000年自此，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的增加，解释当时的粟作农业很富强，人群非常依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代岁月，正在中国北方区域，粟作农业曾经成为人们非凡要紧的出产式样，正在中中文雅的变成中阐发了要紧功用。

　　中国史是一部各民族彼此交融、多元一体的汗青。正在中华民族变成的历程中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是何如一步步融为一体的？农业和游牧业到底是何如彼此影响的？咱们对此做了联系研讨。

　　内蒙古东南部是一个农牧交叉的地带。人骨同位素领悟显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为要紧食品的特性。位于本区域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种表象，解释年龄战国岁月粟作农业对分歧人群的调和起到了非凡要紧的功用。相像地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族调和的要紧性。

　　再来看看中国汗青上少数民族的食品是何如演变的。拓跋鲜卑最早开始于大兴安岭，厥后连接南迁，创设了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏时间，其食品曾经齐备转向依赖于粟作农业，他们食品需求的庞大更改为其融入中华民族行家庭奠定了基本。

　　表洋学者曾对蒙古高原上的古代人群举办同位素领悟研讨。结果显示，从铁器时期到匈奴时期再到蒙古帝国时期，匈奴和蒙昔人群皆存正在粟类食品的摄取，解释这些人群尽量笃爱大口吃肉，但本质上粟作农业曾经成为他们食品的一个要紧增补。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运气严密相连，是我国古代民族交换调和的一个“黏合剂”，为民族间的调和甚至中华民族的变成奠定了物质和文明的基本。

　　公元前3世纪中叶，总共欧亚大陆就初阶了食品环球化的历程，这个历程要远远早于丝绸之途。公元前2500年，起源于近东区域的幼麦、大麦初阶连接向西往欧洲以及向东往中亚宣传。而原产于中国黄河道域的粟、黍也连接向西和向东宣传。过了约莫1000年，粟、黍笼罩的区域连接扩张，从中国横跨中亚并延长至欧洲。

　　新疆区域是粟类作物从华夏区域向中亚以及欧洲宣传的一个要紧窗口，于是咱们把研讨的核心放正在揭示新疆区域人群的食品根源上。遵循人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海区域人群的要紧食品是粟类作物，但到了新疆区域，青铜时期和铁器时期人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反响出本地人既食用粟、黍饮食，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的表象也涌现于青铜时期中晚期的欧洲人。这解释粟、黍通过远程跋涉后也成了当时欧洲人群的要紧食品根源之一。

　　正在粟类作物向西宣传的同时，粟、黍也向东宣传，抵达朝鲜半岛和日本。固然现正在野鲜半岛和日本都是稻米的天地，但正在很早以前，粟、黍也一经正在本地人的食品中占据一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部区域3个青铜时期的昔人类遗址举办人骨同位素领悟，结果涌现当时的人群也以摄取粟类食品为主。彰着，正在野鲜半岛被水稻金瓯完全之前，一经有一段功夫，粟、黍是昔人的要紧食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之途要早得多，粟类作物就曾经横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明交换的最早见证者。麻将胡了2复旦大学科技考古推敲院胡耀武教诲：若何从出土的遗骨中解开前人的饮食阴事