麻将胡了2网站知名考古学者、中国社会科学院考古查究所查究员、“全民阅读大会·2022年度中国好书”入榜者王仁湘被称为“饮食考古第一人”，是中国大家考古领武士物。广西师范大学出书社于2022年再版的《饮食与中国文明》便是王仁湘面向大家诠释饮食考古之佳作。

　　王仁湘以“吃”为切入点，通过一线考古现场的阅历，引援多量古绘图书，将饮食融入古代季候景物、诸方佳馔、烹调技法、节庆礼节、茶酒雅事，从中可窥见中国人的饮食百态、生涯风貌、精致逸趣，中国人的生涯机灵、人文心情、处世之道也包含其间。

　　本书多次再版，热销不衰。王仁湘正在再版新序中纪念道，本书1994年由黎民出书社印出首版，且加印过三次，后正在台湾印过两版，不久译作日文正在东京青土社出书，又有青岛出书社印玉成彩版。本次又新增300多张图片，由广西师范大学出书社再次彩印。“这本书前后诸版印出了多少册，现正在没有也不会有无误的统计。”

　　孟子曰：“饥者甘食，渴者甘饮，是未得饮食之正也，饥渴害之也。”甘食甘饮，不应限于口腹之欲。本书即缘于一种对饮食的基础反思。“什么样的味道最美，何味为至味？仅限于口舌的辨味，或者还不行算是真正的知味者，真正的知味应该是超越动物本能的味觉审美。”王仁湘以为，查究饮食要入“知味”的地步。能分出好吃欠好吃，未必是真正知味。知味者还要把握判决至美之味的圭表，譬如很多珍藏以恬淡明志的人，以为至味皆正在淡中，即明代陆树声《清暑笔叙》中所说“五味主淡，淡则味真”。以是，由史籍文明层面多做领会，入“知味”地步的途径会顺畅少少。

　　饮食文明查究近年慢慢风行，王仁湘与很多学者的区别正在于，他是通过考古查究饮食——由进食具筷子饮食、勺子和叉子的考古发轫，由用具到物产查究文明，查究礼俗与看法，也就有了接纳“至味”的机缘。“有了饮食考古，饮食的文明味就有了更全体更本真的露出。”王仁湘写道麻将胡了2。

　　饮食文明是中国文明最具人命力的一梗概旨，很多古时烹调步骤延续至今，仍为摩登人供给舌尖上的可口。近期“淄博烧烤”爆火，而烧烤这种烹调方法可追溯到远古，王仁湘正在书中征引多量原料指出：“有了火今后，熟食的比重慢慢增进……最初的熟食，也即是最原始的烹调方法，那是最单纯但是的了。既无炉灶，也还不知锅碗为何物麻将胡了2，陶器尚未出现，这时的烹调方法紧要依然烧烤，将食品正在火中直接烤熟，这步骤散布操纵到摩登，仍可造出可口好菜。”

　　中国人对味的极致寻觅亦正在本书呈现得浓墨重彩。王仁湘正在书中转述《齐民要术》中对烤乳猪的记录，工艺杂乱、用料探求饮食，且哀求造品“色同琥珀，又类真金”，到达“入口则消，状若凌雪饮食饮食，含浆膏润，特异凡常”的效益。

　　除了味觉享用麻将胡了2，中国人对饮食的领会修正在于意境与精巧。书中写道，古代春末荼蘼花开正盛时，主人正在花下宴请客人，相约花落入谁杯中，谁就要罚喝，“轻风过之，则满座无遗者”，这叫作“飞英会”。惠风和畅，落英缤纷，觥筹交叉和吟诗作赋之间宾主尽欢，古代文人雅士的旨趣尽正在个中矣。

　　王仁湘将投身饮食考古查究的缘起称为“我与往古飘香的味道邂逅相逢”。悠悠千般味道，从古飘到今，也正在不期之间印证了中国人文明人命的干系与贯串。(完)麻将胡了2东西问·书丨王仁湘：怎么从饮食窥见中国文明？