中新网上海讯息9月23日电（记者 缪璐）当所有餐饮行业广博增收不增利，机智的餐饮玩家曾经开垦出了新的内卷目标——延伸业务时分，从10个幼时增多到12幼时、14幼时、16幼时，乃至是24H业务，用“熬时分”来擢升门店收入。但餐饮行业要思做好24h并非易事，是从运营形式到消费场景、再到产物构造等所有餐饮供应链系统的挑拨。

　　高速拉长可能掩护良多题目和抵触。但当行业增速放缓，为了掠夺有限的市集和时机，民多不得不举行激烈的逐鹿。

　　卷供职、卷坪效、卷产物、卷代价……餐饮行业的内卷不但由来已久，况且“上新”频率越来越速。有一个并不太引人体贴的数据：表卖平台上24幼时业务的奶茶商户数同比拉长140%。

　　不止茶饮赛道，只需求正在表卖平台上稍加搜罗就不难呈现，越来越多的餐饮品类正正在增多业务时长：烧烤、烤串、烤鱼等“夜间饮食”的课代表们，业务到凌晨只可算是本天职分；和茶饮最为一致的咖啡赛道，从早咖晚咖卷到了日咖夜咖，还显露了日间咖啡、夜晚酒馆的新业态，乃至是把24H直接写进了品牌名字里；主打午餐晚餐的饺子馆，也正在深夜里配上了消愁的幼酒；最早开卷的中餐赛道里尤为烦嚣，有做午时速餐的品牌入手卖早点了，也有主营早餐的品牌延迟到午餐、晚餐、宵夜等全时段笼盖。

　　延伸业务时分的重点是寻求降本增效饮食。餐饮门店延伸业务时分，其逻辑正在于通过拓展越发充裕的用餐场景，来最大餍足客户更多元化、性情化的消费需求，来增多门店营收饮食、摊销运营本钱。

　　这与之前正在餐饮行业被奉为圭臬的“擢升坪效”相同，其重点即是寻求降本增效。

　　正在餍足客户需求方面，生涯节拍加快让守旧的早中晚用餐时段越来越隐约，过渡时段的餐饮消费需求正在增多，且伴跟着表卖配送系统的完整，深夜和凌晨的消费潜力有待进一步开采。

　　而正在门店运营方面，正在房租相对固定的条件下，业务时分越长，意味着能越发填塞地笼盖各个用餐时分段，表面上能将门店的筹备效益最大化。

　　正在所有餐饮行业广博增收不增利确当下，通过拓展运营时段来增多与消费者的接触频次，也是谢绝藐视的不同化本领之一。

　　餐饮供应链是全时段餐饮的试金石，全时段筹备的甜头显而易见，但也有些痛点不行藐视。

　　细巧来看，延伸业务时分并非只是时分维度上的单纯延迟，而是从运营形式到消费场景、再到产物构造等所有餐饮供应链系统的挑拨。

　　起首，筹备时段的扩展，需求品种越发充裕、应对分歧需求的餐品，意味着食材SKU的多元化，而门店的蓄积空间往往有限，分歧食材的消费速率分歧，需求越发高频次、幼批量的冷链配送，能力确保食材的络续供应。

　　其次，当门店把更长的时分用来业务，非业务时段就越来越短，也意味着能用来收货的时分更少，不但需求指守时段收货，还需求能送货入店饮食、乃至是摆放上货架或者冰柜等。

　　同样的，食材SKU的增多对采购和仓储也会酿成本钱压力，需求细巧的谋略分歧产物的单次采购量饮食、周转率和补货频率饮食，能力完毕资金的最大化运行，这也需求少有字化编造的赋能，能力用数据来认识判决出越发科学的运营决议。

　　即使无法从餐饮供应链症结办理上述痛点，那看待连锁餐饮品牌而言，延伸业务时分或者全时段筹备很速就会形成山公捞月亮，终究无根之木难以参天。

　　更高效的餐饮供应链供职商，面临餐饮业的微幼蜕变，华鼎冷链科技已尖锐察觉并付诸实验：以宇宙化履约的数字化冷链办理计划+性情化需求的餍足，帮力连锁餐饮品牌打造更高效的供应链系统，用效劳来餍足餐饮业降本增效的重点需求。

　　华鼎冷链科技的SaaS平台，买通了从临蓐端到消费端的各项数据，以数据资产浸淀认识，能为餐饮供应链的运营供应越发专业的决议依照。

　　同时还能正在履约症结，通过简单或复合的定造化供职，来餍足餐饮终端门店的一周三配、日配、送货进店、指守时段收货等性情化运营需求，最大水准帮力门店开释筹备效劳，完毕总本钱当先。（完）饮食餐饮业开卷“买卖时长” 供应链编造是试金石