台湾的饭食幼吃式子繁多，只是要说此中最为闻名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味特殊的卤肉饭，全天下唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条目呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，症结就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合键做得不到位，城市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：齐心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，徐徐地他实验着卤造含有桑梓口胃的豆腐干，终究造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的喜欢饮食，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。齐心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械联合包装，大批批发，而且料理邮购生意饮食。包装上折柳讲明二三天至两个月不等的留存刻日，并承担经销商退还逾期货，所以依旧了声誉。

　　石门水库水域宽绰饮食，渔产充足，因为湖底多树林杂枝，网捞贫苦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，所以打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的发达地，此中店龄超越20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，垂垂从幼吃摊兴盛成石门活鱼的第一老店，进而动员左近业者接踵参加，变成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合百般熟调格式，一契约10斤重的大鱼，即可转移绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，兴盛到现正在的9吃、12吃……，噱头实足。

　　吃活鱼的知识颇大，差别部位折柳有差其余收拾格式，如尾部肉多而完美，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背一面则片开后以豆腐、豆瓣酱一同红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处分……。因为店家收拾伎俩熟悉，旅客尽管不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年悠远的史乘，除为新竹古城留下出色的文物、遗迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的存在灵敏与风气习性，也兴盛出各式极具地方特性的韵味幼吃，更培育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴场面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟谙的桑梓味，反倒成了平常犒赏本身的最佳厚味。新竹人懂得吃、考究吃，越发偏好古代饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫走狗，鲜少不是这三味的嗜好者，而打着这三支旗子正在本地开著名号的幼吃店，更是举不堪举。

　　和很多地方以庙口为幼吃兴盛泉源的布景相通，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是着名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项古代幼吃饮食，令人目不暇给，是无法作长岁月逗留旅客最佳的抉择。别的，正在新竹市区内，名士政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的立室肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的平和途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所喂养，以鲜嫩坚固的口感着名，成为门客阻挠错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，寻常是采用水煮的格式，但正在诊疗历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古代的水煮法，改用蒸炊的格式烹煮，不单保存了肉的香汁，并以支配火候，使鹅肉熟透却不老，同时也使用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，减少汤面的香醇。

　　四处竹林的阿里山区，竹简饭为其特性幼吃，越发广为本地邹族族人所使用；古代的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香搀和着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味实足的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中央的罗东幼吃，集古代与当代各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是大都人走访罗东必到之处。

　　行为木柴集散地的罗东兴盛成为工商重镇后，镇上渐渐聚商量家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是闻名的食摊；近年来，跟着游历工作的饱动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而经营为游历夜市，店面划逐一概，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家劈头点亮灯火，而人潮也继续涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但原本很多店家正在午时，以至早上就劈头开业，如出名的张秀雄咸米苔目即是，因而，非论何时到来，都有多种厚味可供抉择。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌饮食，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结尾加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特性：不只能做食品，另有利尿、镇咳、祛痰、促进食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的喜欢。饮食台湾引荐美食一览