正在日本，自古以后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的富厚多样而出名。这不单由于大阪的地舆情况临山傍海、富厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很容易地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我卓殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目明晰。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（新闻传达）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创变成的，咬起来感到很有韧劲儿。经常，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很单纯，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时间，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己极度是大阪人对乌东面的激情。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们经常所说的生鱼片。它是把分歧品种的奇怪的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的时间时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行欠缺的紧要局部。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的紧急的，可是正在日本却卓殊受接待。它便是河豚治理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不光没有毒，况且滋味极度鲜美。当前正在日本治理河豚的厨师必要通过苛峻的试验，试验及格后发给牌照，方能买卖饮食。传闻这便是大阪人念出来的可能安静吃河豚的要领。

　　白岩松：那这个代价我可能给大多算一下，一部分折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不单须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，治理河豚和治理其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里艳丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木密斯，来总结一下饮食，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感觉日本治理重视阐扬食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的情绪。因而只是很单纯的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调要领。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本周遭都是水，因而动作一个表来人来查察，日自己跟鱼的激情肖似卓殊卓殊深奥。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因而做鱼的要领有许多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从悠久以前就负责了许多百般做鱼的要领。00：39：57：00

　　正在日本治理中与生鱼片势均力敌的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的要领来保管鱼。便是把鱼肉抹上盐饮食，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传闻这便是今世寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时间，得先跟您先容一下代价。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。韶华没有局限苟且吃，就看你的胸襟有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时间饮食，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，因而寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要下降它的本钱。因而思考能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发清楚让寿司动起来这种体例。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里经常就不妨吃到50种安排。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。极度是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我极度念问三木密斯一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不陈腐的要领，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的时间，畏惧最剧烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的任事员，如故走进殿堂年青人，你城市感到动作寿司这种古代的食物，为了年青人寂静的发作了许多的改良，不管是正在代价如故体例上，如许的话寿司就忽地肖似显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得寂静的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食