餐饮业是筹备信念教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染饮食，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的酿成，菜便逐步发生、发扬起来。教各民族拥有己方的饮食禁忌和风韵特征。(古兰经)中法则禁食猪肉。通过了元、明、清至近代数百年的发扬，菜成为中国菜的首要构成片面，根基上分为3种风韵特征，其一，西寒风韵，首倘使新疆、宁夏区域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特征；其二，北方风韵，首倘使北京、山东等区域的菜，烹饪方式较周密，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方风韵，首倘使混居南方沿海的菜，口胃明白，以烧造海、河水鲜，禽类为特质。这3种风韵组成了中国菜。

　　区域雄伟的新疆是一个多民族聚居的区域，信念教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族酿成初期，教就成为民族的信念，这就势必再现正在认识状态、民风风俗和饮食习俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠空阔，畜牧业相对畅旺。因此蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，以是就酿成了一个较量迥殊的饮食群体。早期，新疆烹调身手多用炖、烤、熏来创造菜肴。解放前后，跟着一大宗北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜吸取了煎、炒、烹饮食、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调身手，使新疆菜肴发作了质的转变，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以古代的风韵幼吃和特征菜最具代表性，它不仅再现出信念教各民族的聪慧，更再现了新疆民风风情和教文明，如风行寰宇的烤全羊、烤羊肉串、抓饭饮食、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特征菜。奇特的民族饮食和奇特的习俗、民风，组成了新疆餐饮的文明特征，越具民族性，就越拥有奇妙性，也就拥有全国性。这也是新疆餐饮业走向寰宇以至全国的底子。新疆民族的多样性、迥殊性、生齿起源的空阔性以及新疆餐饮墟市的宽恕性，激动着新疆餐饮业与各个风韵菜的流通、鉴戒、交融、调换和发扬。

　　跟着中国出席WT0，全国经济一体化措施的加快，餐饮业墟市化、多元化、全国化的趋向向纵深发扬饮食，国内美食百花争春，海表美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮墟市，各菜系已不是泾渭真切，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为墟市菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各风韵菜品之间的交融和中西餐的调换，餐饮墟市冉冉走向“大同”已是形势所趋。按说，本区域特征饮食应当是主流，但正在本区域墟市上，见到的大家是杂家的汇合，真正的地方菜却被反宾为主，本土的餐饮由绝对主体变更成相对主体。餐饮墟市犹如是陷入了一个“饭馆不知卖啥，门客不知吃啥”的疑心状况，正在这种餐饮墟市多元化、供应地步饱和化及墟市逐鹿激烈化的大靠山下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的形式。这为主的一元务必安身本民族特征，站稳脚跟，正在革新中求完满，正在品牌上求发扬。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识稀薄，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，筹备充满取利动作，固本保守，缺乏革新。有些急躁、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，因循守旧，粗造滥造，本民族的特征菜做得不隧道，不章程，表援菜又做得非驴非马。本土的餐饮业犹如是“商贩主意”。你方唱罢我登场，通过一轮又一轮的墟市风雨的浸礼，真正能为消费者所熟练、信托、挂念的品牌餐饮简直没有几家，这种“商贩餐饮”以捐躯本民族品牌特征和文雅形势的动作，势必导致“夭折”或者说是捐躯了长久优点的泡沫式发扬。

　　餐饮业是最早较速进入墟市的，其墟市化的水准也随羞墟市经济的盛开、发扬向纵深饱动，但餐饮品牌的创修与庇护与迅猛发扬的餐饮业凿枘不入。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的珍爱，这对入世后餐饮的发扬来说是极为倒霉的。品牌是继人力、财力、物力、新闻之后的第五大筹备资源，深化品牌认识，奉行品牌政策将是我国餐饮墟市更加是餐饮墟市应对入世后更大边界逐鹿的有力军器。品牌餐饮对企业自己来讲再现出的是企业筹备照料理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、咀嚼性餐饮、质料性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得信托的采选。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享用的统一体文明。此刻大家餐饮企业视文明为食表之物，只找寻贸易利润，而未将餐饮视为文明家当来筹备，全国餐饮业巨头麦当劳便是把餐饮家当与文明绑缚正在一道来筹备的范例。餐饮文明征求物质文明、心灵文明、轨造文明、动作文明、本土文明等差别主意。人们找寻某个品牌正在很大水准上琢磨心灵享用。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否满意消费者心境上的需求，哪怕是一片面。办事业的共性特点确定了非身手才具占领首要比重，这些能够整体到菜肴的风韵特征，菜单的打算，餐厅的气概、定位、境况的铺排，新奇时尚的营销形式，企业的形势打算等等；另一方面也反响正在办事上，央浼员东西备娴熟的办事本事，正在事情中天真变通，因人而宜，因时而宜饮食，视客如亲，以人道化、亲情化、性子化的办事去博得消费者的认同，也是企业重心逐鹿力的再现。极少餐饮品牌的酿成，身手才具并非首要成分，而是再现正在墟市拓展和机闭才具等这些非身手才具上。人们常说搞餐饮考究的是因缘，人气旺经济效益势必好，光抓饭菜质料还不可，时期正在“拢客”上，人气带来名气，名气才干带来财运。

　　企业筹备中的布衣认识包害羞筹备层次实在凿左右和筹备看法的合时更新。餐饮墟市中的主流消费者是中等群体，其品牌设备的基调应修设于中档筹备，从产物到办事给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心境。要擅长开荒新颖亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于革新，斗胆冲破；要擅长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹备的印象，让价钱回归合理，让庶民获得实惠，正在错位筹备上博得墟市先机。

　　餐饮界现行的照料状态广大是一种粗放型和个别化的照料形式，没有酿成整套长久筹划了的编造化照料工程，此中存正在着重视产物格料而怠忽境况卫生等方面的亏欠。中式餐饮有个“眼不见为净”的古代，食物创造卫生常被扔到脑后。餐饮格调文雅，明净和谐，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业提议的是“菜肴的品格是餐饮筹备的性命”；海表餐饮界则以为“食品的安静卫生是无价的”。新颖餐饮视明净是餐饮的命根子，是顾客采选餐厅、餐厅争取回顾客的根基因素，是博得繁多消费群体并最终博得庞杂的餐饮墟市和归纳效益的确保，是把它看成视觉商品来筹备。真正道理上的“美食”应当征求适口的好菜和精密的办事，又征求美丽的餐饮境况和厨房卫生。麦当劳的胜利体验之一，就正在于其高深的企业形势打算，它的筹备理念便是“品格、办事、明净、价钱”。

　　正在日趋激烈的墟市逐鹿中，餐饮界应郑重考虑、总结，把“”二字的真正寄义知道透，把它上升到一个高的心灵境地，名符本来，确立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐境况、接近精密人道化办事、气概奇特昭着的品牌形势，把中国的餐饮业做大、做强。