麻将胡了2近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”铺排。正在8月—12月的5个月年光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，个人观多“逢出必看”，以至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享饮食。

　　创作生态发作改变，观多和出品方的闭切度不息加添，也让美食记录片逐步流露出新的发达特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么情状真相何如？美食记录片将来趋向奈何？

　　“记录片大多时期是从美食记录片出手的。”中国传媒大学信息传扬学部副学部长、中国记录片钻探核心主任何苏六显露，历程近十年的发达，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了足够的阅历和回报。正在国内，美食记录片实质曾经遮盖多宗旨用户，剩余形式正在种种题材中最为明白，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特性，加码组织美食赛道。如《韵味红尘》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量凌驾2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片行动记录片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。其它极少电视台也出手教育本身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露饮食，美食记录片精品化趋向光明，台网联动是法式的传扬式样，电视台会不绝用美食记录片夸大其影响力，培植创作队列。就传扬渠道而言，电视端和收集端曾经不再泾渭明明。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是何如举行分别化创作，为墟市供应更多分别视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、地区文明，以至美食背后显示的为人办事规矩等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不息立异，以加倍簇新的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、究竟文明，它最大的上风便是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到方今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区举行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生存”的作品，比方《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，群多半作品习性将‘以多视角镜头映现食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，跟随墟市发达，美食记录片呈现了更为多样的叙事伎俩——以分别角度讲述生存中与食品干系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更温和、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太亲爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种亲爱并不但限于美食自己，他们将美食视为速节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依赖，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记录片更大的改变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段年光的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　比来几年，美食记录片正在珍视故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，收获一批非凡作品的法式叙事构造。其余，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所改变，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记录片的非虚拟性子，而是更适宜今世人收视习性的改变。“方今的观多必要加倍直接的表达式样来火速进入阅览节拍，进而激励共识。这就必要记录片创作家主动适宜改变，将激情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以激情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而分解作品所表达的大旨。

　　跟随收集平台火速发达，搜罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记录片的祈望值也正在不息晋升。

　　杜兴以为，方今的年青观多指望解析和看到的确的全国，记录片是个至极好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年全部向好趋向明明，记录片界线的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是悉数年数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因而吸引年青受多，是由于它不但是生存必定品，仍旧代表梓里的符号，是一种生存式样、一个群体的标签。美食记录片恰巧适宜当今收集用户拣选记录片的要求——本性化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，遵循年青观多的喜欢创作记录片，恐怕会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。倘使年青人特殊感笑趣和欲望的实质恰巧是咱们供应的文明产物中亏折的个人，那么何如正在这个范围中发出年青人的声响，启发他们看到加倍俊美的事物？创作家必要更多思量。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片正大在实质创作上会优先探求年青用户的继承水准。这也是为了夸大守旧记录片受多的年数宗旨。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网阅览记录片，创作家则遵循年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不但是美食记录片的趋向，也是其他种种型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目样子和语态加倍多元、见原，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题饮食、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的谨慎力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已遮盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样子，实质涉及食材、地区、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也不息足够，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更罕见、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激励业界渊博商量。

　　杜兴对待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的暴露，实在是创作家对待美食题材的存量探究。”他以为，美食题材尚有良多范围没有被创作家触及。这种加倍细瓦解的闭切是题材样态上的改变和探究，创作家指望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会情景。

　　杜兴自己也正在不息探究更多体例和样态的美食大旨作品。本年春节光阴，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知音，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载友人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，映现喜悦的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台颁布后，成效了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细密，实在是深刻暴露进程中的势必情景，这种考试是一个范围发达较为成熟后，对待自我晋升的欲望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片尚有良多可供开垦的宗旨。如通过美食映现中国人的心灵等。我也守候或许有更多样、更簇新的美食记录片作品呈现。”

　　何苏六显露，美食记录片目前曾经进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了依据地区、饮食时段、食材和受多属性举行深刻发现的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时间，将来的美食记录片不但要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断饮食。

　　全景流露人与食品、人与人、人与全国的闭连，指导观多领会分别地区饮食文明的分别。

　　暴露贵阳奇异的饮食文明和饮食习性，映现平常美食背后的无限灵巧，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　映现“老广”平素饮食之美，食材蕴藏的景物之美、乡土之美，成效耕种的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，显示上海人大雅、实惠的生存式样和见原立异的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然原料拾掇，记录片播出年光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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