9月21日，广东省农业屯子厅、华南农业大学食品、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜财富改进起色研讨会正在华南农业大学举办。集会存身岭南特征，环绕本领改进、财富升级、高端人才培植、村落兴盛等焦点展开调换，深度寻求预造菜行业起色的趋向与宗旨，举办华南农业大学岭南特征预造菜改进查究院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物查究所光荣所长吴清平以“中国食物微生物安详科学大数据库修建及其正在预造菜财富中的使用”作陈说。吴清平展现，正在预造菜财富的急迅起色进程中，食物安详题目尤为闭头。而正在影响食物安详的诸多因素中，微生物是最紧急的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安详科学大数据库修建及其正在预造菜财富中的使用”作陈说。）

　　正在中国、美国等多个国度食品，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病由来。很多病原菌的基因体系繁复多变，比如头陀氏菌，它固然惟有两个品种，却有抢先2600个血清型。正在预造菜财富链内，古代的食物加工体例正渐渐更动为越发今世的工业坐蓐形式，需求正在区其余坐蓐闭节中采用有用步骤，以减细微生物不妨酿成的摧残，还需求针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保护民多食物安详，能够通过对样板菌种的体系性查究和大数据的行使来消浸微生物导致食源性疾病的危险。好比行使大数据本领来揭示微生物危险的法则性，兴办相应的本领和装置系统，并与食物行业的现实需求相贯串。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深化查究，正在食物卫生安详界限兴办了四个大型数据库食品，个中之逐一心于食物卫生安详。这个数据库不光涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本。通过这些样本，可以举行危险识别，并贯串了菌种资源、全基因组数据和特点性描摹，变成了总共的数据库，有帮于实行食物链中危险识别和评估，以及防控步骤的一体化起色。

　　目前，数据库一经包罗了实习室测序的约22000株基因组数据，可以兴办完好的溯源系统，使得企业和墟市囚禁部分可以追踪微生物的来历，通晓其毒力和耐药性。团队还举行使用本领查究，通过产学研配合，勤劳实行全财富链的危险识别、追踪和高效担任。好比，对付通俗存正在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能正确地检测出食物中的特定致病菌，可以更好地追踪和担任微生物危险食品。

　　吴清平展现，正在食物安详界限，每个预造菜企业都不妨面对区其余污染和病原菌题目。企业能够兴办起我方的微生物安详体据库。如危险识别数据库食品、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相贯串，实行互联互通，为食物安详危险担任供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安定科学大数据库保证预造菜食物安定食品