强壮食物是指正在平常食物的养分和风韵底子上，格表给予食物强壮功用，普及对人体强壮有益物质的含量或低重无益物质的含量，使其更好调整人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的策画、研发与临盆都离不开食物加工手艺。目前强壮食物正在各临盆加工方法中所运用的要紧手艺如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期运用于强壮食物分歧加工方法中的高新手艺举办扼要先容剖析，以期对他日强壮食物的进一步开垦供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，需求格表举办提纯临盆。自然产品的提取措施道理纷歧、品种繁多，但公多都是通过消灭细胞中活性物质与其他物质、布局的纠合，从而抵达促使其开释、与介质充塞接触融化的主意。也有通过基因层面的策画编纂，直接临盆标的产品的合成生物手艺，更为绿色、环保、高效，但仍需一直索求。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取手艺目前已普遍用于各样活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及融化。超声波、微波辅帮提取手艺较多运用于酚类及多糖类物质的提取，其要紧区别正在于前者通过挫折对细胞布局形成毁坏，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和机器3种效应，使液体压缩和膨胀轮回变成瞬态气泡，对细胞壁形成机器挫折从而破碎，增大介质分子的运动速率和穿透力，普及响应速度，相较于微波打点拥有工夫短、温度低、符合性广等上风。微波辅帮提取手艺则通过高频率振动使食物内的极性分子彼此碰撞、挤压，使温度升高、活性物质敏捷浸出，拥有选取性强、出力高、对情况无污染、质地不乱等特质，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发掘用超声波与微波结合辅帮提取三七多糖，所得产物热不乱性、流变性和抗氧化性均优于古板措施。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古板提取措施作对比，发掘两种措施从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古板措施均普及了1 倍支配；但因为超声波对活性物质的降解及微波打点所形成的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量降落。所以，也可将多种手艺举办结合运用以获取更好的提取成果食品。

　　SFE手艺有别于古板的溶剂萃取措施，拥有平安性高、选取性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以超越临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂运用于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添符合的帮溶剂调整溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，依照有机物相像相溶的道理，通过浸泡历程中的分子扩散历程，使原料中的标的产品改变到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与标的产品离散，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。所以，可依据需求提取的标的产品极性及热敏性举办二者之间的选取。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可加多姜黄素的融化度并有用防范其热降解；相像地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举办提取离散。Lefebvre等通过把持SFE参数，选取性地从迷迭叶平离散出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE结合利用时，则可进一步普及萃取出力。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古板措施及其他措施联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预打点手艺是指通过对产物举办发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以普及自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受毁坏的环境下更易于提取，并使细胞中的极少前体因素获得开释，通过剖判或与内源酶响应，从而普及原料中活性物质的含量。微生物发酵还不妨充塞欺骗加工销毁物，形成新的风韵及活性因素，并低重有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有磋议欺骗副干酪乳杆菌形成的卵白酶及乳酸对蟹壳分手举办脱卵白及脱钙打点，以毁坏几丁质与碳酸钙、卵白质变成的汇集布局，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）结合利用时，细菌的代谢活功不妨获得加强，抵达缩短发酵工夫、普及临盆速度的主意。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、简易、绿色、温和、高效、静心等好处，但本钱较高，合用于需求用酶水解特定物质的食物原料。该法多运用于植物，假如蔬、药材等，要紧采用果胶酶、纤维素酶；也有运用于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物手艺发源于基因工程手艺，是一种应用体例生物学、工程学等道理，正在基因层面举办策画编纂，人工地修筑新的细胞、人命体例或生物体的新兴手艺。这一手艺的开展使得搭筑“细胞工场”，欺骗微生物辅帮合成、厘正特定的食物因素及自然产品成为或许，且相较于古板的食物原料临盆方法，合成生物手艺对情况、土地等的央浼大大低重，拥有用率高、本钱低、产物格地好等好处。

　　合成生物手艺的合用限造广，可临盆搜罗卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的种种宏量、微量养分素。如，修筑表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入标的菌株以临盆可动作母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装修筑多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量加多58%，滴度抵达有文件报道往后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够抵达6.5 g/L。不难意料，跟着合成生物学手艺的开展，将会有越来越多的食物及因素通过这一手艺临盆；然而因为其正在2010年前后才真正兴盛成为磋议热门，其贸易临盆及平安性验证等题目尚未处置，而枢纽的基因编纂手艺也需求正在种种“细胞工场”未成熟之前一再索求选取。

　　大大都自然产品正在运用中存正在着生物欺骗率低、融化性差、加工历程及胃肠道情况中不乱性差等题目，极易正在阐发感化前耗损活性或降解。食物运载系统是食物工业中的一类新兴手艺，可将活性物质用必然的布局及因素纠合或包裹，从而起到回护感化。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的花样造备而成的离别体例。这种体例正在热力学上不不乱，需求幼分子表面活性剂、两亲鸠合物或固体颗粒等界面活性因素以变成界面层，以使其抵达不乱状况。

　　Pickering乳液动作一种新型乳液，与古板乳液采用分子乳化剂乳化分歧，是由固体颗粒动作乳化剂举办不乱，拓展了其运用限造。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以弗成逆的花样吸附于油-水界面，形成了较大的空间位阻，所以与通过分子表面活性剂不乱的乳液比拟，Pickering乳液寻常拥有更高的抗聚结性，且看待物理条款的变革拥有很强的不乱性，能较好地运用于食物加工历程中，通过分歧的载体及工艺抵达对自然产品举办运载的主意。牛付阁等造备了以资源充足、价值低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储备不乱性，讲明其是一种合用性广的功用性因素运送系统。

　　纳米乳液的液滴尺寸寻常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于创造透后、半透后或需求特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。另表，纳米乳液的比表面积较大，正在装载率高的同时，所需求的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）寻常需求两步乳化食品，使离别相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，把持开释成果好、合用限造广，但因为其长远不乱性较差、方法不足简易而尚未获得普遍运用，仍需进一步开垦新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自愿正在水中变成的球形布局，其古板造备措施寻常为将脂质融化正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质离别正在水介质中变成悬浮液，如薄层离别法。另表，也显现了加热、均质等新造备措施。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分歧极性的物质，寻常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、把持开释本事和高生物相容性而被普遍用作医药、食物和化妆品等各个界限的载体，但因为布局中存正在脂质导致其化学及热力学不乱性较差，所以常加多其他化妆原料以加多其正在食物加工储备历程和消化道中的不乱性。

　　通过选取分歧的工艺及壁材，可封装分歧的功用因素并策画处置分歧题目，普及活性因素的生物欺骗率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于深化酸奶养分并使其正在储备功夫依旧不乱；以高压均质手艺造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并阐扬出优异的抗肿瘤本事；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用加强虾青素的不乱性和其正在肠道中的靶向转移本事。

　　对自然产品举办微胶囊化包埋是一种有用普及化合物不乱性的措施，它是指将需求回护的芯材包裹正在必然布局及因素的壁材内，把持其正在特定条款下开释。这一手艺正在食物、药品、化妆品中都劈头逐步普及，它不光能回护不不乱、易降解的活性物质，还能够正在必然条款下完成靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质平均、长工夫地阐发感化，拥有不乱性好、负载率上等好处。通过采用分歧的物理、化学打点措施，如搀和、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并把持搀和物的情况条款，可使活性分子自愿封装变成微胶囊。微胶囊开展至今已达纳米级，巨细纷歧、样子多样，常用壁材要紧有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用措施有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求选取分歧的工艺及原料。

　　微胶囊可运用于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不光能普及自然产品的融化度、生物利费用，延迟其货架期，还能保护其或许存正在的不良口感、风韵，以晋升产物的感官特征。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等动作壁材，能有用削减黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到回护感化的同时避免形成氧化味；多肽、植物提取物等则需求通过微囊化刷新口感。

　　热打点会毁坏食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或刷新食物样子食品。运用于强壮食物的热加工手艺要紧有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热手艺。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而抵达加热成果，拥有用率高、耗能低等上风，但会显现加热不服均的环境，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会转达一个别热量，但红表的穿透本事很低，只可加热食物表面以下几毫米，限定了其运用。欧姆加热是一种电手艺，能够敏捷平均地加热食品，耗时短、易把持，而且能依旧食物的色彩和养分价钱，但它的电极与食物直接接触，存正在必然的平安隐患。

　　分歧的热加工手艺正在熟造食物的历程中，也会对各因素分子起到分歧的改性感化。如微波加热或许会更改淀粉的布局，600 W和700 W微波分手打点木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低重其溶胀和持水本事。另表，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的破碎和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水本事、持油本事、消化率等特征。但红表加热能够加强木薯淀粉的膨胀本事，这或许是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键显现扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于延迟食物的保质期，同时常用于对饮用水举办消毒、降解农药残留、促使种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致种种化学响应，从而使微生物断命、卵白质变性、脂肪鸠合、酶失活，进而影响食物的质构、不乱性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古板措施之一，该历程需求次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会形成工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、平安性差等漏洞。已有磋议讲明，欺骗臭氧的氧化性打点淀粉可使淀粉膨胀，糊化值加多，还能够加多玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，所以采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色手艺。另表，因为臭氧能够促使卵白质交联及毁坏卵白质布局，经臭氧打点的牛奶会显现卵白质鸠合，合用于敏捷创造奶酪等产物或离散牛乳中的卵白质。通过磋议臭氧对分歧食物原料因素的感化，可定向开垦更改食物某些特性的新措施。

　　酯化手艺指通过酯化响应正在原分子上衔接新的功用性基团或更改其构型，从而获取原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可策画、出力高、成果好、本钱低等好处，是利用较普遍的化学改性措施之一。酯化手艺不光不妨加强食物因素或自然产品的活性、不乱性，还可加多其融化度，给予其新的特征。如用硫酸基团庖代柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性加强；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，获得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的运用限造。改性淀粉也是酯化改性手艺的常见运用宗旨。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高不乱性和封装功能，普遍运用于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化技能仍对比古板，他日跟着对绿色环保工业手艺需求的加大，现正在的直接合成法可能将逐步被采用酶法及微生物法举办酯化响应而庖代。

　　超高压手艺是指正在高静水压力（100～1000 MPa）条款下打点食物的手艺。正在超高压感化下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合感化和疏水彼此感化爆发更改，三级和四级布局遭到毁坏，卵白质布局膨胀疏松，使其暴透露更多的酶切位点，普及了酶对卵白质的催化出力和体表消化率。超高压打点普及卵白质消化率的另一个机造或许是通过毁坏胰卵白酶抑遏剂中非共价键和二硫键等布局，从而低重抑遏剂的活性。需求戒备的是，打点压力的普及和工夫的延迟也需正在适中的限造内，如木瓜卵白酶与超高压结合嫩化驼肉，加压工夫超越20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到毁坏，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发掘正在60 ℃、600 MPa打点条款下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显加多，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够毁坏淀粉的布局与功用，普及抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而把持餐后血糖上升，有益于人体强壮。而看待食物中的伙食纤维，超高压打点不妨毁坏不溶性伙食纤维的氢键，使其布局疏松、保水本事加多、葡萄糖及胆固醇吸附本事加强，正在控糖、控脂、防守便秘等强壮食物开垦宗旨均可运用。所以，超高压手艺可用于开垦洁净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官特征同时晋升食物的养分价钱。

　　臭氧拥有强氧化性，用处普遍，其功用搜罗抗菌、抗病毒、歼灭害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应一经获得了普遍证实，它能够通过氧化毁坏搜罗革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的种种细胞因素，从而对其形成致命感化，有用普及食物的平安质地。所以，臭氧打点已成为目前消毒食物利用最普遍的措施之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒替换品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举办了磋议，发掘臭氧灭活病毒的机造为毁坏病毒颗粒布局并降解病毒表面卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他手艺相纠合运用，以普及消毒出力，缩短食物加工工夫。如臭氧打点与乳酸溶液、紫表线打点等其他消毒方法联用，不妨正在依旧食物养分的同时大幅普及消毒成果。

　　动作新兴的非热加工手艺，超高压手艺的好处为仅毁坏大分子中的非共价键，而不会毁坏风韵、色彩等感官特征；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；打点时压力正在悉数食物中平均转达，与巨细和样子无合，目前常用于流体、半流体及对固体样子没有央浼的食物产物。超高压不光不妨毁坏微生物细胞的致密大分子，从而使其落空生活本事，还拥有优异的风韵及养分保存本事，约300～400 MPa的压力可将肠炎头陀氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用削减至低于从来的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃打点即可一律灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此相像，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比晋升，且与其他灭菌措施比拟，风韵物质牺牲起码。另表，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压打点糖醋排骨能够正在抵达灭菌成果的同时削减有机酸剖判，加多美味氨基酸，刷新其风韵和口感。

　　等离子体要紧通过气体放电形成，是包罗光子、电子、自正在基、饱舞和非饱舞分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的搀和物。目前低温等离子体的要紧运用宗旨是延迟食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷平安、能耗低、杀菌成果好、无需加热、无污染等好处。低温等离子体手艺被普遍用于种种果蔬、坚果、香料等的表面杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用延迟生鲜食物的货架期，确保其平安性。徐艳阳等正在电源功率400 W的条款下打点生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无昭彰变革。但低温等离子体与辐射相像，其形成的活性氧有或许对产物中的大分子，特别是对脂质的布局及其感官特征形成影响，如细微剖判、变色、形成分表气息等，所以更合用于低脂食物的打点。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，毁坏食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并不妨较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分价钱及其他特征的一种非热加工手艺。辐照手艺运用于食物杀菌已有较长工夫，但通过对辐射品种、剂量及温度、工夫等条款举办革新厘正，可对分歧品种及货架期需求的食物抵达低重微生物数目至一律灭菌等不等的成果。郭嘉等发掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储备历程中的软化及褐变。看待灭菌或消毒成果央浼较高的环境，辐照也可与其他物质联用以抵达更好的成果，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐加多婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低重辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同削减食物接触表面原料上结实的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孑立打点更有用。

　　食物策画与古板和半体验的“食物产物开垦”比拟，越发专一于微观布局，通过逆向思想，即通过结果（需求）倒推，寻找不妨临盆出标的产物的原料食品、工艺、参数等。正在这一历程中，除研商养分、强壮、本性化等成出格，跨学科学问的介入也不时弗成或缺。

　　3D打印是一种新型筑筑手艺，正在出现初期要紧运用于机器、医学等界限，近年来劈头正在食物及药品临盆中崭露头角，通过将原料分层一语气堆叠的方法临盆三维产物。3D食物打印纠合了3D打印和食物筑筑手艺，合用限造广、开垦远景宏大，既能够无误把持养分因素，如利用特定养分增补剂定造食物，正在俭省资源的同时完本钱性化伙食、可连续筑筑；也能够刷新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以加多强壮食物的可给与度。其全部措施搜罗激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，个中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的手艺。

　　正在3D打印临盆自然产品强壮食物的历程中，影响产物格地的成分搜罗原料性子、筑模环境、打印参数等，通过对打印原料黏弹性食品、不乱性及滚动本事，打印速率、温度、措施等的调动，能够获取分歧布局及质地的强壮食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低重其黏度、硬度，并加多打印精度和强度，从而创造易吞咽、样子分表的幼儿食物。另表，3D打印后通过特定打点，使产物的表形、质地和养分等样子爆发更改的手艺称为4D打印，如利用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可削减因VD缺乏而惹起的儿童与暮年人骨基质无力和骨质松散，进一步晋升了产物的养分因素密度且削减了相应原料的利用。

　　目前，3D打印临盆食物的速率仍较为怠缓，他日仍需举办工艺优化探究，如对参数举办更无误的把持、预先辈行物理仿真筑模、用喷墨或激光打印代庖挤出法，以抵达正在晋升速率的同时普及精度；而因为打印原料对产物格构有直接影响，所以仍需求对种种食物原料的特征，特别是物理学性子进一步磋议，以便加快新产物的开垦与运用，以早日完成大量量工业化临盆。

　　数字化手艺是一种欺骗电子器材、体例、设置和资源，如运用标准、硬件设置和通讯汇集等，举办数据打点、存储和传输的手艺。而正在本日，数字化手艺要紧指数据打点与通讯。通过数据收集与推算驱动，不妨发掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的临盆配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种要紧化学物质举办搜罗数据库筛选与分子对接正在内的生物音讯学剖析，预测了其抗炎感化并举办了进一步验证，可运用于食物及药品中；Tura等通过运用搀和效应模子中的D-最优策画法，开垦了一种基于开展中国度本地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵剖判和两步正则化最幼二乘法的呆板研习措施能够正在基于养分因素的环境下，开垦分歧口胃的食物及伙食。

　　另表，对自然产品强壮食物而言，其供应链合键长、环境繁杂、影响成分多，涉及农业种植与食物加工、临盆、贩卖等多个合键，需求高效的执掌、判别与监控体例。通过运用极少新兴的工业4.0手艺，如区块链、物联网、大数据剖析等，不妨普及临盆力，低重平安及其他或许的危机，加强悉数供应链的可追溯性和可连续性。跟着音讯科学手艺的开展，这些数字化手艺正在食物工业中的运用将进一步整合，不光能加快自然产品强壮食物加工模子的创立与新品的贸易化策画开垦，还能促使音讯贯通及物业转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的途径。

　　正在自然产品强壮食物加工历程中运用高新手艺，不光不妨起到加多或富集食物活性因素的感化，更能保障食物的平安、风韵与养分，极大普及强壮食物的品格。另表，高新手艺同样加快了强壮食物的研发速率，并将渐渐庖代古板手艺和加工单位，从而促使强壮食物行业的敏捷开展。

　　然而，看待敏捷开展的强壮食物物业，扶帮其临盆革新的高新手艺正在他日的本身开展宗旨及研发标的中仍需戒备：1）分歧手艺的合用对象及条款分歧，特质各异。对简单手艺，应依据本身特质，探明其正在各运用条款、对象之间的区别及感化机理，总结其好处与不敷，举办定向厘正革新；2）正在手艺联用方面，分歧组合之间尚有很大的尝试空间，需珍爱“逆向”“拆分”“重组”等思想的运用，尝试最佳组合以抵达添补简单手艺运用方面的不敷，拓宽运用界限；3）一项手艺从显现到最终加入实质临盆，往往需求数年乃至数十年的工夫，所以正在革新手艺的同时，应以运用为导向，尽量简化流程、普及学问、低重本钱，以使开垦与运用并重；4）统一手艺能够显现正在分歧的加工单位，或者说一项手艺能够完结多个加工方法，可索求奈何运用尽或许少的加工方法抵达加工主意；5）出于对可连续开展的研商，应重心开垦绿色、自然的新手艺，低重污染与能耗，渐渐落选对资源及情况不友情的旧手艺。

　　本文《高新手艺正在自然产品及其强壮食物加工中的运用》泉源于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品相干音讯。

　　操练编纂：李雄；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片泉源于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员担任英文科技论文的撰写手法、普及SCI期刊收录的掷中率，归纳晋升我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作本事。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高水准SCI论文撰写与投稿手法研修班”，为期两天。

　　为普及我国食物养分与平安科技自立革新和食物科技物业支柱本事，激动食物物业升级，帮力‘强壮中国’战术，北京食物科学磋议院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学手艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物磋议所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农手艺磋议所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省重心尝试室、武汉食物化妆品考验所、国度墟市囚禁尝试室（食用油质地与平安）、情况食物学造就部重心尝试室协同举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。集会工夫：2024年8月3—4日，集会位置：中国 湖北 武汉。食物科学：中国农业大学温馨副教练等食品：高新本事正在自然产品及其强健食物加工中的使用