浙江工商大学特聘教养，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学信用教养，泰国农业大学客座教养；国际吞咽曲折者伙食模范化举止委员会的创始成员；《质构斟酌杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈装备教养多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和斟酌；正在国际上率先发展了搜罗食物物理学、口腔心理学、感官心思学等多学科交叉的食物口腔加工斟酌，是该新兴食物科学斟酌规模的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹修了国际当先的食物口腔加工实习室。陈装备教养现编著有三本英语专业参考书，宣布SCI论文百余篇食品，论文均匀被引赶上20 次。多次被邀请正在国际学术聚会上作重心通知，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最根基因素。跟着科技的生长和经济程度的提升，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创造致使脾气化计划的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大财富。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而食品，食物的极少主要根基观点尚有殽杂误会之处。本文期望能对什么是食物、食物的功用、食物的品种以及食物的质料与安然等几个根基观点予以澄清。

　　什么是食物？这个看似单纯的题目，却至今正在中文文件中没有一个鲜明和切确的界说。咱们平时生涯中以至科技文件中对食物的描绘，根基上是基于商定俗成和融会流畅。给“食物”一个科学的界说，不单是给他一个切确的描绘，而是学科生长所需要。

　　是以作家以为，食物动作一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根基的特性：第一，食物是一种原料食品，有构成、有样式、有原料特质，它能够是自然功劳的，也能够是通过多种原料组合加工而成；第二，食物原料务必是入口进食，于是有些临床操纵的场内肠表造剂，固然也可认为机体供应能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最症结寄义是食物务必是安然的，错误机体变成短期或长久的搜罗物理的、化学的、微生物的欺侮。食物该当拥有三个根基的功用：为机体供应能量、为机体供应养分、为机体供应愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个根基性子功用因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最主要也是最根基的功用。而食物的愉悦功用却从来被人们所幼看，还没有获得平常承认。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦功用。但不成否定，食物的愉悦功用对提升人的身心康健有着特别主要的影响，也是食物科学斟酌的一个新的宗旨。食物的能量和养分功用是机体支柱和伸长的心理需求，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、吸取来实行。而食物的愉悦功用是机体的心思需求，是通过食物的口腔加工流程来到达，当然饱腹也会给机体带来某种知足感。

　　凭据这个界说食品，食物该当搜罗饮料、口嚼糖、水和其他以食用为主意加工坐褥的产物。然而动物的饲料、活禽（稀奇加工为类食用的除表）、功劳前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的界限。

　　食物的品种丰裕多样，活着界各国、差别文明、差别宗群中，有各式各样的食物用以知足消费者的饮食需求。怎么对食物实行分类，没有一个模范的门径，公共是凭据实践需求，对食物实行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为平常被利用。以至于食物专业也依此划分。

　　正在食物斟酌中，食物常以其原料特质分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有样式和饮食式样上的共性。如流体食物通常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最主要的物理特性和口感特性。软固体食物正在食物中最为平常存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、屈膝性是这类食物最主要的原料性子，直接影响其口腔举动和口感特性。固体食物通常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如极少生果）两种。硬度与脆裂举动是这类食物最主要的原料性子和口感特性。

　　饮料并不是守旧意思上的食物，正在很多文件中，饮料时时与食物并列称号。这里的饮料要紧是指以好笑为范例代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是守旧意思上以饱腹为主意的食物，是以常被独自布列。然而饮料拥有供应机体能量、养分，加倍是愉悦感的根基功用。是以，饮料该当属于范例的流体食物。正在照料上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与安然混为一讲，往往把质料黑白与食物安然或担心全划等号。这种剖析是很大的误会，食物质料与食物安然是两个一律差此表观点。

　　食物的质料要紧搜罗食物的物性、感官与养分性子，是好与差（高与低）的相对的观点。有显性子料（如式样、色彩、质地、包装等）和隐性子料（如微构造、因素、养分）之分。食物的质料能够通过视觉评判、感官剖析、仪器剖析来评判。质料差不必定担心全，有些食物因包装、储备、运输等缘由变成质料损坏，但并不影响其食用的安然，也不影响其根基功用。

　　食物的安然是个绝对观点，是“Yes”或“No”的题目食品，只分安然或担心全。其评判的模范是其是否对人体带来即时的或长久的、光鲜的或隐蔽性的欺侮。食物安然凭据其对人体欺侮的本色可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、流利流程中混同入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者变成饮食欺侮。这类安然题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或犯法增加所致的安然题目，搜罗犯法增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他凌驾限量划定的破坏人体康健的物质。化学安然看待消费者而言通常是隐性和累积的，也是目前消费者最为存眷的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安然题目食品。是食物安然中最为常见的题目，较多爆发于家庭和饭馆。时时带有面积广、速率速的特性，是以也是当局照料部分所核心眷注的食物安然题目。

　　是指因个人对食物中某些异常因素不耐受而形成的病理性响应。如谷物卵白过敏，欧洲人群中比拟广泛的花生过敏，中国人群中比拟常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会变成人体不适，重者大概会危及性命。食物过敏题目从来存正在，只不表是迩来几年才获得应有的侧重。陈开发教师-合于食物的几个根基观食品念