原题目：生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你明晰几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺形成的一种白色时尚食物，是幼崽（征求母乳喂养的人类婴儿）正在或许消化固体食品之前的要紧养分泉源。牛奶中的免疫因子和免疫调度因素有帮于巩固免疫体例，从而低浸很多疾病的危害。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖形成乳酸，乳酸效率于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也能够行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。行使的牛奶能够原委均质管理或不原委，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶形成的酸奶结果都有很大区别。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有通俗口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在出产进程中，平常将牛奶酸化，然后参与凝乳酶或拥有仿佛活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被星散出来，与时尚乳清星散，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全豹奶酪内部有浓郁霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下举动涂抹酱行使，正在熔化后举动调味品德使，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业出产奶油时，行使名为“星散器”的离心计加快此进程。正在很多地方，凭据总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高水准的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平常由牛奶或奶油造成，并参与甜味剂食品，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮搀和搅打造成。除了巩固剂表，有时也会增加食用色素。将搀和物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并避免酿成可察觉的冰晶。结果是一种滑腻的半固态泡沫，正在相当低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵老例奶油而得到的乳成品。这种细菌作育物无论是人工引入照旧天然形成，都邑使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵形成的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油食品，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干食品，但保存少少乳清并使凝乳疏松而造成的。创造干酪乳与其他鲜嫩奶酪的一个紧要区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的程序，平常是奶油，这正在很大水准上掌握产物的口感食品。干酪乳不原委陈化。

　　交代奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油交代，直到它变得轻飘蓬松且能保留形态，或者是通过融解气体的膨胀酿成坚实的胶体。它平常参与白糖造成甜味，有时也参与香草等调味料。交代奶油也被称为香提拉奶油麻将胡了2。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，平常蒸发掉了约莫60%的水分。平常情形下，时尚会参与糖，酿成了甜时尚，以致于此日人们往往将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种相当浓稠、甜美的产物，即使未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的情形下保留多年。这种产物正在很多地方的甜点中被通俗行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种原委管理的长效保留的牛奶产物，从鲜嫩牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚区别，后者含有增加的糖。因为增加的糖能够抑低细菌发展，所以甜时尚必要较少的加工进程来保留。出产进程征求从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌管理。

　　奶油芝士是一种柔嫩麻将胡了2、平常气质温和的鲜嫩奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业出产中平常会增加胶豆胶和卡拉胶等巩固剂。

　　海表食物和药物收拾局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不超越55%，pH值限度为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物准则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说或许区别，或许必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时盈利的。像其他乳清干酪相同，它是通过凝聚奶酪中盈利的卵白质（越发是白卵白和球卵白）造成的。

　　即使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行分表的发酵），则能够成果Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲昵沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝结，酿成渺幼的凝块。一朝冷却食品，通过将时尚通细致布过滤，将凝块星散出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（即使增加了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开端于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是海表第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表出产了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年出产了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特此表特质，其开端能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，即使现正在它们仍然被全国上大大批奶酪创造地域所食用和师法。它们的特别特质源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏令奶酪的央浼，然后与奶牛一块正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史册久远的文明中酿成。古板上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够褂讪以保留和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开端地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮平常被食用，其气质正在很大水准上取决于行使的因素和创造情况。它仿佛于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个地域的本土奶酪。布里奶酪平常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪食品。返回搜狐食品，查看更多麻将胡了2食品糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)你晓得几个？（双语）