也曾看到过如许一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如许一个甜品这样弥漫的都市里，甜品店如同成为一个比考察埃菲尔铁搭还要厉重而经常的行程。比这句话加倍深切的又有一句, 法国人有一种地步，即是把通盘琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 以是，正在这里享用甜品不再是一件让你有“负罪感”的工作，而是另一种不行我方的甘美重醉～

　　甜点，是帮帮你理解巴黎、爱上巴黎最厉重的一个程序，但你真的领会它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要晓得，法国行动“甜点界的柏拉图”，以是无论你去到哪里，都市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都市，除了因地利之便生产甘旨的海鲜表，最具特性的即是风行全宇宙的可丽饼。信托许多人都正在分别都市的街角看到可丽饼的滚动推车，它操作简略便当，又能够遵循我方的口胃为所欲为的搭配分别食材，是以倍受迎接。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度餍足了甜品控们的幼心愿。

　　羊角包/可颂(Crossiant)出生正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室甜点，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了我方的童年及桑梓：维也纳。以是羊角包迟缓成为法国面包店的经典款。每天拂晓品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安生涯吧。

　　“传说奶油和蛋糕立室了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事可能也惟有法国人才调做到的浪漫。除了马卡龙，迩来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都市有的甜点，但最闻名的两家闪电泡芙专卖店，诀别为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更为闻名，店面表观是精练的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就不由得会驻足傍观。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市肆以玄色为主，低调华美，表盒的包装也较讲求，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine区域的一种守旧烤造杏仁甜点。它的发现者是一位女性，因为当时许多金融家正在证交所作事，与平凡食品比拟，他们希冀能吃到一种不会弄脏洋装的食物，是以Financier蛋糕行动一种点心被创造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的式样，大受金融家迎接而撒布开来。

　　程序草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就美满感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及簇新草莓组合而成的程序草莓蛋糕。表表铺上一层大雅的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都表现难以抗拒。除了守旧草莓奶油蛋糕，现正在还到场分别元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的守旧糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或挚友会聚积正在一块，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年光荣儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权柄。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国并世无双甜点的经典代表，正在过去，借使你没有正在法国甜品店吃上一个甘旨的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙依然险些撒布到宇宙的每一处，你不需求特殊到访法国，也能够尝到甘旨正宗的马卡龙。一思到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙着手于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那岁月起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最符号的产物。高品德的马卡龙，各项原料、口胃的融合、对照极为讲求，同时协调种种味觉，形成富厚的目标，正在光辉照耀下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原来而今已不再厉重，更多被人提起的是和它相闭的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《记忆似水韶华》多次提起这个表形特有、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决追念（involuntary memory）的阀门。也是以，让更多人理解了并爱上了Madeleine。原来马德琳蛋糕的做法很简略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖罢了，程序也简略。借使喜爱烘焙的入门幼挚友无妨用这款有由来、有故事的蛋糕行动着手的开始。也能够遵循你的嗜好，创造分别口胃的玛德琳～

　　程序千层酥/千层派，原来即是咱们不时叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我晓得，你会和我相似难以置信，然而，不管奈何，听起来就晓得它的创造工艺是很丰富并讲求手法的，以是，它也被誉为宇宙上最难做的甜点之一。创造“千层酥皮”需求耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需求长时代的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝结，不至于挤破，同时也使面团足够松驰，拥有更强的延展性。守旧的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上簇新的奶油。但现正在千层酥内中的馅料不过变化无穷，但最受迎接的照旧应当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　借使要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必定是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 听说它也是Chanel密斯之前最爱莅临的茶屋。Mont-blanc不单是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯朴守旧本领调造的热巧力, 美满感刹时飙升。表表是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，以是吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才调够吃出那种富厚的目标。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应当能够以“姐妹”相配吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光妖冶、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的程序蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完好的着手～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原来是一个正在许多国度都流通悠久的不算甜点的甜点，但普通以为是法国正在20世纪早期发理解的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行看不起的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内中”而有的创意，是以泡芙表面和鸡蛋壳相似酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且首要的原料也是鸡蛋，内中的馅料是结了冻的簇新牛奶创变成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原来即是泡芙的“进阶版”。

　　除了守旧泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，守旧的泡芙中央填有吉士忌廉。闭于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，守旧的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作妆点，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做妆点，而是有分别色彩的糖霜，滋味也极度多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典甜点，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自程序泡芙与面包的连接，是由巨细纷歧的泡芙和三种分另表奶油、焦糖、塔皮组合成似乎塔状的华美甜点。

　　正在经典的程序甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完好的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相似精密的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史书可追溯到19世纪后期，它的出生可巧来自一场“烘培不测”，运营自家客栈的Tartin姐妹正在烘培苹果派的岁月不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中不和朝上地实行了烘烤，出炉后居然是出其不料的甘旨。是以，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不单仅再限于利用苹果，用似乎生果以无另表烘焙式样都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点