说到「圭表甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主思剖析的「经典产物」做一个不甚周密的先容云尔。正在法国，更加是巴黎的甜点店，一经把极少很古板很经典的圭表糕点正在创意、策画、口胃等方面做了良多矫正，但不管若何改观，都不会跳出这些古板的糕点一经固定下来的底子搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　有关于日式、美式糕点来说，大片面国内消费者对「圭表甜点」的剖析可以还仅仅中断正在马卡龙、可颂上，于是@没事干筹议院的解答真是一篇极度好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有大宗的法语单词甜点，我会尽量利用为国内已有的糕点名称动作翻译。

　　正在国内，圭表甜点更为人所剖析甜点。咱们常说的「圭表甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的兴味。

　　既然要聊一聊什么是「圭表糕点」（或「圭表甜点」），就极度有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，以至肆意去一个幼墟落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人生存中不行或缺的一片面。

　　所以，糕点业正在法国也是一个极度隆盛的行业，从业职员培植，行业交换，种种设置、东西、原资料的临盆，一环扣一环。更加正在巴黎，随处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日城市独辟门途，创意和修饰让人目炫狼籍。糕点巨匠们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手法。可谓争奇斗妍。

　　稍微剖析一下圭表糕点的史乘，然后再看主张国除表的各个国度的糕点行业，说「圭表糕点」是今世甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够包罗修造糕点的修饰艺术、手法，出卖这些成品所需的贸易（开店）工夫等。

　　有了以上单调的布景常识后，咱们可从此聊聊圭表糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或认识为古板的）的。

　　以大片面法语糕点书、学校教程和厨房配方动作参考，咱们能够把圭表糕点正在产物层面上分为：

　　作品起原咱们说到「圭表糕点」的说法比「圭表甜点」要凿凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭表糕点」的一片面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简略先容其构成片面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最闻名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　动作 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她天下无双的气质，种种滋味的利用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点利用了米粉修造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz）甜点，玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭表糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（观光蛋糕）甜点。撒播未经说明的典故是云云，法国人喜爱观光又喜爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就修造了配方比拟独特的这种蛋糕，使得其正在常温的情况下保管数日。 良多糕点书中，也提及某些观光蛋糕正在冰箱内安插待到 2 - 4 天的工夫吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的圭表甜品都有哪些？甜点