指日，本年荔枝“减产涨价”的信息传来，广东一项科研功劳“冻眠荔枝”随之登上热搜。

　　低温保鲜近1年的荔枝还能依旧红艳充足，其背后的科学道理是什么？这种冻眠荔枝该如何吃？还好吃吗？

　　5月9日，南方+记者找到这种荔枝尝了尝，同时采访了广东省农业科学院蚕业与农产物加工讨论所副讨论员、博士程丽娜。

　　本年广东荔枝减产甜点，售价上涨。因而，冻眠荔枝这个“新物种”甫一露面就广受体贴。

　　“现实上，咱们的冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技能，正在国表里已应用多年，但用正在荔枝上还对比新。”程丽娜先容，所谓浸渍速冻，是指以液体行动冷冻序言，加快荔枝的热换取效果，让荔枝冻结时迅疾穿过“最大冰晶天生带”，正在细胞内造成渺幼平均的冰晶，而非大型冰晶，从而护卫细胞构造。

　　最初通晓冰晶。荔枝富含水分，倘若咱们用古代式样冷冻一颗荔枝，其内部会造成极少较大的冰晶，这些冰晶会捣乱荔枝的细胞构造，导致解冻时有许多汁液流出，既捣乱了荔枝自身的充足，也带走了韵味和养分物质。

　　所谓“最大冰晶天生带”，普通是指-1℃至-5℃之间的温度区域。倘若正在这个区域阻滞工夫过长，荔枝天生冰晶的尺寸会很大。

　　反过来思，倘若能让荔枝的温度降得更速，迅疾穿过这个温度区域，就能让冰晶变得幼一点、平均一点，从而省略对荔枝的捣乱。

　　正在冻结的进程中，荔枝必要被一层质料包裹，抵达圮绝氧气、护卫果皮等主意，这种质料的导热本能也是闭头。

　　程丽娜先容甜点，该团队的打破点正在于行使了一种新的包装质料，既能很好地导热、圮绝氧气，又有足够的韧度，不被犀利的荔枝表皮划破。

　　“倘若要追查，又有许多技能细节。”程丽娜说，“以裂果率为例，荔枝速冻后很容易开裂，妃子笑甜点、井岗红糯等分歧的荔枝种类速冻后有分歧的裂果率甜点，预冷温度工夫、真空包装适宜度、包装质料、冻结速度等都市影响裂果率。为了找到‘最优搭配’，团队勤勉试探了许多年甜点。”

　　南方+记者盘问发觉，除了浸渍速冻表，目前市情上出售的一类速冻荔枝则采用“液氮速冻”技能，其道理同样是让荔枝迅疾穿过最大冰晶天生带，而措施造成了用-196℃的液氮。

　　业内人士指出，无论是浸渍速冻照旧液氮速冻，两种都是成熟、效率优良的技能，一经被业界所回收。

　　“但是，不是每一种荔枝都适适用浸渍速冻保留并鲜食。”程丽娜先容，目前广东省农科院促使上市的冻眠荔枝产物，要紧是“井岗红糯”这一荔枝种类，“其他极少荔枝种类不适合速冻鲜食的，也能够保留后加工成其他荔枝产物。”

　　崭新上市的荔枝，正在普通境况下只可保鲜一周控造，即使放进冰箱，很速也会色彩发褐、口感变差。

　　白居易的《荔枝图序》中如许写：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日表，色香味尽去矣。

　　南方+记者拿到一包冻眠荔枝并邀请几位同事试吃，取得的反应包含“滋味蛮甜、汁水蛮多”“荔枝味很浓郁”“构造完好、色彩鲜红”等等。

　　程丽娜先容，冻眠荔枝除了浸渍速冻这一主题技能表，还包含迅疾预冷、精准包装和冻藏保鲜等一系列治理，是一种归纳的技能编造。“好比个中的精准包装，轻易来说即是用卓殊的质料包裹荔枝、圮绝氧气，让荔枝褂讪褐、不发黑，依旧鲜红如初。”

　　通过一系列工艺冻眠后的荔枝，品德怎么？为了科学量化地回复这个题目，程丽娜团队对其实行了检测。

　　结果显示，荔枝的要紧养分因素，包含百般多酚、多糖，以及维生素C等，都还保留优良，源委适合解冻的冻眠荔枝的甜度与崭新荔枝相差不大。

　　因为荔枝内部造成的幼冰晶没有对细胞构造酿成太大捣乱，冻眠荔枝正在解冻时不会像普通冷冻荔枝雷同“化出一摊水”，汁液还能保留正在果皮里。

　　“检测的结论是，归纳来看，冻眠荔枝能保留崭新荔枝八成至九成的韵味、口感和养分。”程丽娜说。

　　广东省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒先容，旧年保留的200多吨“冻眠荔枝”已连续正在电商平台上张开零售，得回消费者认同；本年，力求用新技能保留2000吨荔枝。

　　业内人士显露，一方面，这种冻眠荔枝目前要紧正在电商平台上出售，以冷链运输发往天下各地，商场很广；另一方面，这种技能不但能用于鲜食荔枝，还能用于果汁、果脯等其他类型的深加工荔枝产物，赋能上下游家产链。

　　按照包装上的指引，吃这种冻眠荔枝的时间，应当从冰箱取出适量解冻，用常温水浸泡5分钟控造就能够食用，倡议正在30分钟内食用完毕。余下且则不吃的个别，要包好放正在冰箱冷冻积储，不宜屡次解冻再速冻。

　　但是，登上“热搜”后，冻眠荔枝也激励极少争议，有人以为这种荔枝不敷崭新，正在商场上容易误导消费者。

　　“咱们的产物表包装上有清楚标注，不是崭新荔枝，也不会与崭新荔枝混售。”闭系承当人先容，正在电商平台上，其产物普通用“冻眠鲜荔枝”“荔枝新物种”等名词来表述，并且一年四时有售。

　　该承当人说：“速冻榴莲、草莓、蓝莓等，近年来一经越来越屡次地展现正在消费者餐桌上；各式蛋糕、甜点上也常展现速冻菠萝块、芒果丁等。行动速冻生果家族中的‘新成员’，冻眠荔枝希望逐渐被消费者认同，成为荔枝酷爱者的挑选。”

　　程丽娜则以为，冻眠荔枝的技能要紧是为领会决“果贱伤农”“挂果不摘”等家产困难。“当遇上荔枝大年，这种技能能正在荔枝产地迅疾治理大批鲜荔枝，创酿成鲜食荔枝产物，或者行动优质的荔枝加工原料。企业高兴收购甜点、有才干保留，荔枝的价值更不变，果农的收益就有了保险。”冻眠了10个月的荔枝能吃甜点吗？好吃吗？奈何吃？