肉孜节，也称开斋节，与古尔国节并称教两大节日，也是新疆唯二具有孑立法定假期的节日。家喻户晓，新疆是多民族聚居，多文明交汇地，正本出于信念的节日，正在统统热忱新疆人的合伙极力下，渐渐成为全域合伙参加致贺的节日。只须你正在新疆，这一天你都可能插足到这场恢弘坚固的美食狂欢中。

　　新疆一个普通“随意吃点”都能轻松拿出：大盘鸡、炒米粉、过油肉拌面等种种“硬货”的西域美食重地，巨大节日能有多好吃，你基本念不到。从奠定新疆饮食基本的羊肉启航，簇新现炖，不加调料掩饰的清炖肉，配菜充分，口感奇特的粉汤，胡、黄萝卜交相照应，羊油浸润米饭染到微黄的抓饭……纷纷填满了节日专供的大锅、大盘、大碗，主打一个豪横。

　　而过节除了正菜够硬，幼吃甜点也绝对不输。正在新疆，“甜咸之争”是不存正在的，面临堆满糕点幼吃干果的茶几，新疆人均”甜咸永动机“。带着西域风情斑纹的细致巨细茶盘、点心盘，一摆便是十几个起。盘子里有馓子、巴哈利、玛仁糖、包尔萨克、麻叶子等各式炸物甜点；葡萄干、巴旦木、无花果、杏干等香浓确当地果干；再有港口舶来的各式中亚糖果巧克力，一秒将你拉进芳香甜香的节日气氛。

　　正在把椒麻鸡当凉菜的新疆，吃肉是对存在的根本尊崇。哪怕最普通的一餐，肉也是绝对主角：拌面要用过油肉、黄面官配是烤肉、汤饭更是叠加肉汤和碎肉……因为新疆地处我国西北内陆，天气干旱，冬季严寒漫长，正在千百年游牧文明影响下，本地人将“食肉饮酪”的饮食风俗融于普通，而每逢巨大节庆，势必都邑显露一场肉食狂欢。

　　行为我国厉重牧区之一，新疆人吃羊稳占“地利”之便：阿勒泰区域按照天气季节四序转场的哈萨克羊，塔城区域混入野生盘羊血统的巴什拜羊，吐鲁番盆地以骆驼刺为草料的托克逊黑羊，巴音布鲁克草原的茶腾大尾羊等等险些每个区域都有己方的羊种，于是也成立了新疆人均羊肉消费量世界第一，近乎是第二名内蒙古两倍的“吃羊”记载。

　　别看闻名羊种不少，但新疆人心中公认最好的羊肉永世正在己方家园。无论是村镇住民几家共同买活羊宰杀，仍旧都会住民一大早赶去牛羊肉市集挑选，簇新都是新疆人吃羊的第一要义。簇新宰杀，没有过程冷冻的羊肉露出明确的鲜赤色，遇上肉孜节如此的大日子，每家起码一条羊腿起步，家里生齿多的直接按半只或者一只计算也不出奇。

　　一大早就上锅开煮的清炖肉，将剁成幼块的簇新带骨羊肉净水下锅，水开撇去浮沫后，转幼火加盖焖煮。高温使得羊肉的香味和水蒸气一同溢出，比及羊肉煮熟，筷子可能简单插入肉中时，就可能将羊肉捞出。煮好的羊肉带着簇新的热气，正在硕大的金属盘中高高垒成一座“幼山”，配上一幼碟食盐上桌，吃的光阴自行蘸取。大锅现煮的清炖肉，肉质鲜美软嫩，极易脱骨，和瘦肉连正在一同的少量羊油早已煮掉油腻，只剩香软。

　　清炖肉剩下的肉汤，则是肉孜节“重头戏”——粉汤的紧张基本。即使说清炖肉是新疆羊肉烹调原教主义代表，那么粉汤绝对算是另一个万分，真相当地人形色粉汤味道，最爱用的词是“窜得很”（形色口胃充分）。

　　“窜得很”的粉汤，以羊肉汤为汤底，插足切片的羊肉、西红柿、木耳、蘑菇、菠菜、红辣椒、白菜叶等配菜，再以葱姜、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋等调味，烩成一锅，最终插足切成幼块，平均透亮的绿豆凉粉，加热煮熟。煮好的粉汤酸香适口，颜色充分，是肉孜节回族人家待客必备的适口之一，配上同样拥有回族风情的油香，节日气氛刹那拉满。

　　和清炖肉一同朝晨上锅的再有抓饭。新疆抓饭品种繁多，但为表对节日的着重，甜抓饭和素抓饭昭着都不是首选，羊排甜点、羊腿、羊脊骨才是节日专属的抓饭门面。预泡大米，选好适合的羊肉切块，再将承当口感香甜的黄萝卜和承当色彩体面的胡萝卜切丝，最终计算少许羊油和白皮牙子，过程炝、炒、煮、烧、焖的创造工序。当剔透的米粒充足裹上亮黄色的油脂，混淆着胡、黄萝卜的白皮牙子的香气，再盖上大块羊肉下，一份节日宝藏碳水就算是成了。

　　谁能念到，寻常也算新疆硬核美食代表的烤肉，到了肉孜节果然成了“幼吃”般的存正在。情由无他，没有新疆人能正在簇新羊肉和亲朋幼聚双重buff叠加下，放弃烤两串的激动，哪怕正菜再多，哪怕有大概吃不下。正在新疆，烧烤是对簇新羊后腿的应有礼节。簇新的羊肉正在羊油滋养下裹上咸盐、孜然、辣椒面调味，不算正餐，每人分个几串权当吃着玩了。

　　同属新疆节日肉食宇宙的，再有麦香芳香、肉馅坚固的烤包子；皮薄如纸、入汁的薄皮包子；香辣刺激、口感奇特的米肠子、面肺子；馕坑出品、表焦里嫩的架子肉；再有大盘肚、爆炒羊头肉等各式热炒。

　　新疆是我国离海最远的省份，远离海洋，高山环列，使潮湿的海洋气流难以进入，变成了万分干燥的大陆性天气。正在如此的干燥情况中，零食存放变得至极容易，像是南方开袋后须要用封口夹保留干燥的薯片，到了新疆反而越是敞启齿越是利落，正在氛围中就寝一段时候，乃至能比刚开封时更脆。奇特的天气条款，让新疆人风俗正在茶几上摆放种种糕点、幼吃，轻易取用，而无须太担忧发霉变质。

　　每逢节日用成套的精彩碗碟，正在茶几上摆满预先计算好的各式炸物、糕点、干果、茶糖，更是本地民族必不成少的家宴构成。至于摆什么、摆多少，并没有庄重原则，本日走进放肆新疆人家，第一眼看到的，多半是铺满茶几的幼吃部队甜点。

　　够资历摆正在茶几C位的，一般是馓子。馓子固然不是新创，但依靠有团聚含义的造型，和利落酥香的口感，终年稳居新疆年节必备炸物榜首。只需一双筷子，新疆妈妈就能凭一双巧手将插足花椒水的日常面团，变身金黄酥脆的圆馓子，炸好的馓子先盘成圆形，再通过精准的反复，层层加高，最终码出五六七八层高。有些人家还会特地炸创造型宽薄、不太礼貌的扁馓子，和圆馓子盘接事不多高度，对称摆放，界限散布着麻叶子、江米条、幼麻花等其他幼巧的炸食。

　　即使是新疆炸物代表是馓子，那么新疆甜点代表可能便是巴哈力。插足蜂蜜、红糖、干果仁烤造的巴哈力，表面露出美丽的巧克力色，气孔平均，口感松软，有明白的蜜香又不会太甜腻，满满的葡萄干、核桃仁、巴旦木，既能充分巴哈力的口感，又能增长香气。创造容易，不甜不腻的百搭天性，使巴哈力成为最容易正在新疆人茶几上找到的糕点。

　　除了口胃老少皆宜的巴哈力，再有甜食党最爱的玛仁糖。玛仁糖以核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬造而成，过程层层压造，密度极大，口胃甜香芳香。同样甜蜜的再有被称为”新疆拿破仑蛋糕“的——娜帕里勇。表形酷似千层的娜帕里勇，层层酥皮中包裹着细软的奶油状夹心，酥皮颇具韧劲，吃起来奶香满满。

　　堪称新疆糕点第一硬菜的古拜底埃，夹心至极豪横：熟大米、鸡蛋液、奶油、肉馅、碎干果等通通被塞进幼麦面团中，坚固厚重之余，甜得特殊直接。而正在尺寸相对大的炸物和糕点盘子间，插空放着盛满种种干果和糖的幼碟幼碗。

　　正在新疆尚处于早春时节的四月，应季确当地生果还未上市，但好正在干燥的天气以另一种事势留住了“瓜果之乡”的骄横。茶几上季节生果的处所，由各式干果取代：果干类的葡萄干、杏干、无花果干、西梅干；坚果类的纸皮核桃、巴旦木、欢喜果；再加上些通过港口地利之便进口的中亚糖果和巧克力，合伙铺满了新疆人家的节日茶几。

　　泡一壶自家调造的果香薄荷茶，围着铺满各色幼吃的茶几甜点，和亲友知心一同闲扯说地，聊到尽兴，随时转战餐桌，共享节日专供的家庭适口，便是西域节日家宴最好的格式。

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