西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族品格和特性，如德式、标准、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全全国后，因地区与民族的分别甜点，其创造伎俩瞬息万变。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是要紧的西式点心。其余，西点还网罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料很是考究，分另表种类央求行使分另表原料、准绳及比例，况且央求计量正确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不只口胃特别，甜成酥松，带有浓烈的奶油香或巧克力风韵，况且还含有丰饶的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不行少的养分素，所以西点拥有较高的养分价钱。

　　西点工艺性强，每做一种西点都央求根据特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点状态多姿，颜色艳丽，装点手段简便明速，能表达良多夸姣心情。西点不只拥有食用价钱，还拥有欣赏价钱。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样体面，于是近年来西点正在我国的贩卖量逐年上升。根据西点加工工艺和面团性子来分辨，西点要紧有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，疾速搅拌，使蛋糕糊膨胀。分另表蛋糕有分另表配方，可采用分另表搅拌伎俩甜点。油、糖搅拌法：先将油与糖饱满疾速搅拌至起发，再出席面粉等料拌匀，油性蛋糕普通接纳此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖疾速搅拌起发，出席面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(网罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机疾速搅拌，待体积增至3～4倍时出席过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄不同置于两个搅拌桶内，将蛋清疾速叮嘱成卵白膏，另搅打蛋黄后出席过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把残存的卵白膏十足放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、光阴与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相合。普通烘焙油性蛋糕时，炉温驾驭正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度驾驭正在200℃～220℃之间;清蛋糕驾驭正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即示意蛋糕曾经成熟。

　　装点：烘焙后的蛋糕坯料，有的需求通过卷、叠、切、包等伎俩成型，再实行装点。蛋糕装点的要紧资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。装点的伎俩可用涂抹、挤注、淋挂、装饰等。装点时要注视颜色搭配，清爽体面甜点，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐搀和拌匀，将鸡蛋逐次出席，调造成混酥面团，冷藏麻将胡了2网站，静置苟且备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄相似的面片，借帮印模扣压或刀具切造等伎俩造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：齐截摆列安置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃安排，并视分别种类操作烘焙光阴。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以补充成品的花色与色泽。

　　装点：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工装点。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取签名团朋分成块，静置苟且。

　　包油：将面团擀成边缘薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注视包好的面坯厚度要相似)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，实行第二次擀造、折叠，静置后实行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述措施第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并注视厚薄匀称。创造分另表清酥类西点可折分另表层数和分另表次数，往往用乘式示意。乘式中前面的数字示意折叠的次数，后面的数字示意每次折叠的层数。如：2X3，示意共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料实行切割，按照分别种类，用卷、包、折、叠等伎俩成型。

　　烘焙：置盘晚进炉烘焙，炉温正在200℃安排麻将胡了2网站，烤至成品皮相呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油全部融解后，倒入过筛的面粉，用木勺疾速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次出席烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按分别需求采取分另表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，体式能够是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低浸至200℃，成品表部呈金黄色时即示意成熟。

　　装点：泡芙普通可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙皮相可用糖粉、巧克力、转化糖实行装点。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁麻将胡了2网站。也可出席奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成种种口胃的吉祥丁汁甜点。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、矫正剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，出席全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成思要的体式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包皮相撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多麻将胡了2网站甜点烘焙教室：西式糕点的分类